Değerli meslektaşlarım,
Çikolata reolojisiyle ilgili bir sorunum var. Analiz etmem gereken çikolata numuneleri bulunuyor. Brookfield DV-III Ultra adlı reometreyi kullanıyoruz ve doktora tezimi tamamlamak için numunelerimi analiz etmem gerekiyor. Ancak kullandığım yöntemlerle ilgili bir sorun yaşıyorum.
Aslında çikolata reolojisi metodolojileri hakkında yeterli bilgiye sahip değilim. Konuyla ilgili birçok makale okudum; ancak bunların hiçbiri Brookfield DV-III Ultra kullanmıyor. Kayma gerilimi–kayma hızı grafiğinde 50 s−1 değerine ulaşmaya çalışıyorum fakat bütün çabalarıma rağmen bu değeri elde edemedim.
Bu sorunu çözmeme yardımcı olabileceğinizi umuyorum. Bu proje benim için çok önemli. Yardımınız için şimdiden teşekkür ederim.
Saygılarımla,
Onur Ozdemir
Claudia_Olivares yanıtı
gönderilmeMerhaba! Çikolata reolojisi ilginç bir konudur. Öncelikle sıcaklık ve bileşimin kontrolü numunenin durumunu belirler. Başlangıç için DSC iyi bir analizdir.
Brookfield ile deneyimim yok; ancak reolojik davranış konusunda deneyimim var. Bu grupta yeniyim.