Gıda boyaları

Avokado çekirdeği rengi, polifenol oksidaz aracılığıyla enzimle aktive edilir. Avokado çekirdeğini kestiğinizde rengi yoktur ama havada oksitlenme ile yavaş yavaş kahverengi turuncuya dönüşür.
Rengi çıkarmanın yolu, çekirdekleri soymak, kesmek ve doğramak, ardından yaklaşık %70 deiyonize su eklemektir. Sonra bir mutfak robotu veya blenderda hamurumsu bir kütle oluşturmak için karıştırın.
O hamurumsu kütleyi temiz bir yüzeye yayın, polifenol oksidaz tepkimesinden renk oluşturmak için yaklaşık bir saat bekleyin.
Rengi çıkarmak için, renkli hamuru bir beher içine koyun, eşit ağırlıkta etanol ekleyin ve ardından yüksek hızlı karıştırıcı ile karıştırarak rengin alkol/su karışımına geçmesini sağlayın.
Etanol miktarını iki katına çıkarın ve 1200 ila 1500 rpm'de santrifüj edin.
Üst katmanı (süpernatant) tortudan ayırın.
Uçucu etanolü çıkarmak için süpernatantı vakumla kurutun.
Vakumla kurutma işleminden kalan suyu çıkarmak için tortuyu dondurarak kurutun.
Renkli dondurulmuş kurutulmuş tortunun plakalarını toz haline getirin. İşte gıda renginiz burada.

Ulusal Süt Araştırma Enstitüsü Karnal, doğal bileşenlerden doğal boyar madde çıkarımı için bir teknoloji geliştirdi. Dr. Neelam Upadhyay ile iletişime geçebilirsiniz.

İlginç.
Avokado çekirdeklerinden turuncu rengi çıkarmayı neden seçtiğinizi (deneysel bir perspektiften değil) açıklayabilir misiniz? Bu sürecin ekonomik olarak ne kadar mümkün olduğu ve bu çalışmanın sonuçları nedir?
Sürdürülebilirlik, gıda atığı her yerde artıyor, ancak pratik uygulamalar söz konusu olduğunda zorluklar var.

Teşekkürler, takdir ediyorum. Bu çok yardımcı oldu.

Merhaba. Birinin avokado ezmesi yaptığını ve ardından avokado çekirdeklerinden turuncu rengi çıkardığını gördüm, bu da ezmenin görünümünü artırmak için ama nasıl yapıldığını bilmiyordum, bu yüzden burada sormaya karar verdim. Teşekkürler.

Yardımcı olduğunuz için teşekkürler.😉😊