Renk, yiyecek ve içeceklerin iştah açıcı değerini ve tüketici kabulünü artıran temel bileşenlerden biridir. Gıda üreticileri; düşük maliyet, daha iyi görünüm, yüksek renk yoğunluğu, daha fazla renk kararlılığı ve tekdüzelik gibi belirli özellikler elde etmek amacıyla sentetik gıda renklerini doğal renklere göre giderek daha fazla kullanmaktadır. Piyasadaki çeşitli yiyecek ve içecekler, izin verilmeyen bazı sentetik renkleri veya izin verilen sentetik renklerin aşırı miktarlarını içerebilir.
Kaynak metne göre bu durum mutasyonlar, kanserler, hemoglobin konsantrasyonlarında azalma ve alerjik reaksiyonlar gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sri Lanka’nın 2011 tarihli Gıda Yasası’na (1980 tarihli ve 26 sayılı) göre yalnızca dokuz sentetik gıda rengine izin verilmekte ve renk konsantrasyonu tek başına veya birleşim hâlinde 100 ppm’i aşamamaktadır.
Bu çalışma, Sri Lanka’nın Jaffna bölgesinde bulunan şekerleme ve içeceklerdeki sentetik gıda renklerini belirlemeyi amaçlamaktadır. Jaffna bölgesindeki on bir Sağlık Tıbbi Görevlisi alanından rastgele toplanan 110 numune, ince tabaka kromatografisi ve UV-görünür bölge spektrofotometrisi kullanılarak analiz edilmiştir.
Sonuçlara göre içeceklerin %100’ü ve şekerlemelerin %85’i izin verilen sentetik gıda renklerini içeriyordu. Şekerlemelerin %7’sinde herhangi bir sentetik gıda rengi bulunmazken %8’inde izin verilen sentetik gıda renklerinin hiçbiriyle eşleşmeyen, izin verilmemiş renkler vardı.
Tartrazin (E102), %41 oranıyla hem şekerlemelerde hem içeceklerde en çok kullanılan sentetik gıda rengiydi.
Ayrıca içeceklerin %60’ında uygun renk bileşenleri belirtilmeyerek etiketleme gereklilikleri ihlal edilmişti. Çalışma, şekerleme ve içeceklerde sentetik gıda rengi kullanma eğiliminin yüksek olduğu ve bazı şekerlemelerde bir tekstil boyası dâhil olmak üzere tanımlanamayan renkler bulunduğu sonucuna varmıştır.
Bu nedenle gıda renklerine ilişkin mevzuatın uygulanması ve tüketiciler ile gıda üreticilerine yönelik bilinçlendirme programları düzenlenmesi önemle önerilmektedir.
Makalenin tamamını indirin.
Identification of Synthetic Food Colours in Selected Confectioneries and Beverages in Jaffna District, Sri Lanka.pdf | ek (1,4 MB)
Kaynak:
P. G. T. Dilrukshi, Helani Munasinghe, A. Buddhika G. Silva ve P. G. S. M. De Silva, “Identification of Synthetic Food Colours in Selected Confectioneries and Beverages in Jaffna District, Sri Lanka,” Journal of Food Quality, cilt 2019, Makale Kimliği 7453169, 8 sayfa, 2019. https://doi.org/10.1155/2019/7453169.