Renk, gıda ve içeceklere yönelik nihai iştah açıcı değer ve tüketici kabulünü artırmak için anahtar bir bileşendir. Sentetik gıda boyaları, belirli özelliklere ulaşmak için gıda üreticileri tarafından doğal gıda boyalarına göre daha fazla kullanılmaktadır; bu özellikler arasında düşük maliyet, geliştirilmiş görünüm, yüksek renk yoğunluğu, daha fazla renk stabilitesi ve homojenlik bulunmaktadır. Piyasada bulunan çeşitli gıda ve içecekler, bazı yasaklı sentetik boyalar içerebilir ve izin verilen sentetik boyaların aşırı kullanımı söz konusu olabilir.
Bu durum, mutasyonlar, kanserler, azalmış hemoglobin konsantrasyonları ve alerjik reaksiyonlar gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sri Lanka Gıda Yasası, 2011 (No. 26 of 1980) uyarınca, yalnızca dokuz sentetik gıda boyasına izin verilmektedir ve renk konsantrasyonu, tek bir bileşen olarak veya kombinasyon halinde 100 ppm'yi aşamaz.
Bu çalışma, Jaffna bölgesinde mevcut şekerlemeler ve içeceklerde sentetik gıda boyalarının tanımlanmasını amaçlamaktadır. Jaffna bölgesindeki on bir Sağlık Müdürü alanından rastgele toplanan 110 örnek, ince tabaka kromatografi ve UV-görünür spektrofotometri kullanılarak analiz edilmiştir.
Sonuçlara göre, içeceklerin %100'ü ve şekerlemelerin %85'i izin verilen sentetik gıda boyaları içermektedir. Tüm şekerlemelerin %7'si herhangi bir sentetik gıda boyası içermemekte ve %8'i ise izin verilen sentetik gıda boyalarıyla uyumlu olmayan yasaklı renkler içermektedir.
Tartrazin (E102) (%41) hem şekerlemelerde hem de içeceklerde en çok kullanılan sentetik gıda boyasıdır.
Ayrıca, içeceklerin %60'ı uygun renk bileşenlerini içermeden etiket gerekliliğini ihlal etmiştir. Çalışma, şekerlemeler ve içeceklerde sentetik gıda boyalarının kullanımında yüksek bir eğilim olduğunu ve bazı şekerlemelerin tekstil boyası da dahil olmak üzere tanımlanamayan renkler içerdiğini sonucuna varmıştır.
Bu nedenle, tüketiciler ve gıda üreticileri için gıda boyalarıyla ilgili düzenlemelerin ve farkındalık programlarının uygulanması şiddetle önerilmektedir.
Tam makaleyi indirin.
Jaffna Bölgesi, Sri Lanka'daki Seçilen Şekerlemeler ve İçeceklerde Sentetik Gıda Boyalarının Tanımlanması.pdf|ek (1.4 MB)
Kaynak:
P. G. T. Dilrukshi, Helani Munasinghe, A. Buddhika G. Silva ve P. G. S. M. De Silva, “Jaffna Bölgesi, Sri Lanka'daki Seçilen Şekerlemeler ve İçeceklerde Sentetik Gıda Boyalarının Tanımlanması,” Gıda Kalitesi Dergisi, cilt 2019, Makale ID 7453169, 8 sayfa, 2019. https://doi.org/10.1155/2019/7453169.