Acı sorun

Elma suyundaki acılığın birçok nedeni vardır. Olgunlaşmamış meyve, fermantasyon veya işleme sırasında yetersiz arıtma. Bu, enzim kullanımındaki hataları da içerir. Belirttiğiniz acı tadı tanımlayabilirseniz size yardımcı olayım. Ayrıca astringent de olabilir. Lütfen detaylı bilgi verin.

Merhaba, yardımınız için teşekkürler!, daha önce belirttiğim gibi, başlangıçta tat tipik meyve tadı, ancak bir süre sonra acı tat ortaya çıkıyor, astringent olmadan.
Başlangıçta bunun ambalajdan kaynaklanabileceğini düşündüm, ama başarılı bir test yapmadım.
Dikkatimi çeken bir şey, bunun rastgele bir sorun olması!

Eğer yaptığınız üründe bulanıklık başladıysa, muhtemelen arıtma aşamasında bir başarısızlık yaşamışsınızdır. Enzimatik aktivite devam ediyor veya yetersiz yapmış olabilirsiniz. Meyve suyundaki pektin kalıntısı bozulmaya neden olur.

Merhaba, ürünümde bulanıklık gözlemlemedim. Ancak, su ile posayı karıştırdığım için söylemek zor.
Pektin fazlalığını doğrulayabilecek bir analiz olup olmadığını biliyor musunuz?

Böyle bir acılık genellikle pektin bazlıdır. Kullandığınız meyve tam olgunlaşmamışsa, böyle sorunlar yaşayabilirsiniz. Ama bakılması gereken ana şey arıtma kısmıdır.

Biraz kalsiyum tuzu ekleyip pektini bağlayıp aynı zamanda çıkarmayı nasıl bulursunuz?

Acılık, bir meyvenin yüksek tanen içeriğinden de kaynaklanabilir.