Sofra şekeri yerine STEVIA kullanırken aonla nektarının TÇKM’sini (toplam çözünür kuru madde) nasıl koruyabiliriz?
Doğal tatlandırıcı stevia kullanımı
Aonla (amla) nektarında sofra şekeri yerine stevia kullanılırken 15 °Bx toplam çözünür kuru maddenin nasıl korunacağı; su miktarı, polidekstroz, hurma tozu ve tat profili üzerinden tartışılıyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeLütfen hedefiniz ve sorununuz hakkında daha fazla ayrıntı verin. Teşekkürler.
Shivdatt Khode yanıtı
gönderilmeMezuniyet uygulamalı eğitim projem kapsamında stevia kullanarak aonla RTS (içime hazır) içeceği hazırlıyordum. RTS’yi normalde sofra şekeriyle hazırladığımızda 15 °Bx TÇKM’yi korumak kolay oluyor; ancak stevia kullandığımda ürün tatlanmasına rağmen 15 °Bx TÇKM’yi sağlayamıyorum.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeSu içeriğiniz nedir? Daha az su kullanabilir misiniz? Ya da polidekstroz gibi bir şeker ikamesini deneyebilirsiniz.
Shivdatt Khode yanıtı
gönderilmeTeşekkür ederim. Aynısını deneyeceğim ve sonucu size bildireceğim.
Ali hassan yanıtı
gönderilmeKaynak kullanıcı, stevianın tatlılık düzeyinin sakkarozdan yaklaşık 250–300 kat fazla olduğunu belirtiyor. Sudaki %1’lik çözeltisini analiz ettiğinde 1 °Bx; 10 ml içinde 2 g stevia denediğinde ise 20 °Bx ölçtüğünü aktarıyor. Bunun stevianın sakkarozla benzer katı madde sağlayabileceğini ancak çok daha tatlı olduğunu gösterdiğini ileri sürüyor.
Igwe yanıtı
gönderilmeHurma tozunu denediniz mi?
Vinod yanıtı
gönderilmeStevia yüksek yoğunluklu tatlı glikozitlerden oluşur; °Bx değeri eşleştirildiğinde tatlılık profili değişebilir.