Bir daldırma sosu geliştiriyorum ve karıştırma aşamasında yüksek sıcaklıkta çalışmam gerekiyor. Bu noktada pastörizasyon yapmak için sıcaklığı yükseltmeyi ve ambalajlamada son kaba sıcak dolum uygulamayı düşündüm.
Kap olarak önceden şekillendirilmiş PET kap (dolum anında üfleme kalıplama yapılmayan) ile cam kavanoz arasında kararsızım. Sıcak dolum kullanırsam kaba ön işlem uygulamam gerekir mi?
İki ayrı ısıtma işlemini, yani pişirme ile ambalajlama sonrası ısıl işlemi birlikte uygulamaktan kaçınmak için hangi alternatifler var?
Teşekkürler meslektaşlarım!
Rick Kane yanıtı
gönderilmeSıcak dolum, su banyosu işlemi veya ambalajlama sonrası alternatif ısıl işlem arasındaki seçim genellikle ürünün pH’sına göre yapılır. Isıl işlemler ve süre gereklilikleri genel olarak ürünün denge pH değerine dayanır.
Sıcak dolum yapıyorsanız ve cam şişeler çok soğuksa termal çatlama oluşma ve şişe bütünlüğünün bozulma olasılığı yüksektir.