Şekersiz jelibon ayıcıklar fazla viskoz

Lis · 2022-07-05T20:54:49.000Z

%9,5 jelatin, %43 maltitol ve %40 hindiba kökü lifi içeren şekersiz jelibon karışımında yüksek viskoziteyi azaltırken yaklaşık %80 kuru madde ve çiğnenebilir doku elde etme yöntemi soruluyor.

Ürün Geliştirmeyazan Lisyayımlanma 2022-07-05güncellenme 2026-06-27son inceleme 2026-06-274 yanıt1241 görüntüleme

Merhaba,

Şekersiz jelibon ayıcıklar yapıyorum:

%9,5 jelatin
%43 maltitol tozu
%40 hindiba kökü lifi
Kalanı su, sitrik asit vb.

Karışım kalıplara dozajlanamayacak kadar viskoz. Ancak kalıptan çıkarıldığında yeterince sert ve çiğnenebilir de değil.

Karışımı daha az viskoz yaparken yaklaşık %80 gibi yüksek bir kuru madde düzeyini ve nihai çiğnenebilir dokuyu nasıl koruyabilirim?

Nihai çözünür kuru madde 80 olmalı, değil mi?

Ufuk Ayyıldız yanıtı

gönderilme 2022-07-05

%9,5 jelatin

Oranı azaltıp yeniden deneyin.

Karışımı daha az viskoz yaparken %80 gibi yüksek bir kuru madde düzeyini nasıl koruyabilirim?

Pişirme sıcaklığı nedir?

Nihai çözünür kuru madde 80 olmalı, değil mi?

Bu değer iyidir.

Lis yanıtı

gönderilme 2022-07-06

Teşekkürler. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 100 °C. Önce şurupları pişirip ardından jelatin-su karışımını mı eklemeliyim?

Esther yanıtı

gönderilme 2022-08-09

Evet. Jelatinle suyu karıştırıp 10 dakika bekletmelisiniz. Şurupları ayrı olarak pişirin; ardından şurupları jelatin ve sitrik asitle karıştırın.

Esther yanıtı

gönderilme 2022-08-09

%9,5 jelatin

%9,5 fazla yüksek. Ben genellikle %6,2 jelatin ekliyorum ve jelibonların dokusu iyi oluyor.