İnsanlar HACCP terimi konusunda kafa karışıklığı yaşıyor ve yalnızca az sayıda gıda güvenliği uzmanı HACCP hakkında güvenilir bilgiye sahip. HACCP; gıda güvenliği tehlikelerinden kaçınmak ve etkili bir gıda güvenliği ve yönetim sistemi sağlamak amacıyla kritik kontrol noktalarını kontrol edecek kritik kontrol limitlerinin oluşturulması olarak tanımlanıyor. Herhangi bir gıda işleme tesisinde çok sayıda birim işlem bulunduğu ve her birinin çalışma koşulları farklı olduğu için HACCP, belirli birim işlemlere ait bu çalışma koşullarını belirlemeye çalışır; bunlar kritik kontrol noktaları olarak adlandırılır. Bu kritik kontrol noktaları için uygun sınır ve koşulların oluşturulmasına ise kritik kontrol limitleri denir.
HACCP, gıda güvenliği yönetim sisteminin (GGYS) ve gıda kalite standartlarının etkili biçimde uygulanması için 12 adımdan oluşur.
Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları
HACCP kavramının kritik kontrol noktaları, kritik limitler ve gıda güvenliği yönetimiyle ilişkisi açıklanıyor.