Gıda, insanların temel ihtiyacıdır ve son yıllarda dünya giderek işlenmiş gıdalara yönelmiştir. Gıda işleme endüstrileri artık geniş bir şekilde sınıflandırılmakta ve çok hızlı bir şekilde genişlemektedir. Dünya nüfusunun büyük bir yüzdesi artık gıda işleme endüstrilerinde hazırlanan işlenmiş gıdalara bağımlıdır. Bu nedenle, güvenli gıdayı çok sayıda insana ulaştırmak, gıda endüstrileri için büyük bir zorluktur çünkü gıda işleme sırasında herhangi bir endüstri farklı işleme birimi operasyonları ile başa çıkmak zorundadır ve gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda tehlikeleri her zaman mevcuttur. Gıda güvenliği ve etkili gıda güvenliği ve yönetim sistemi, tüm birim operasyonlarının etkili çalışması için gıda endüstrilerinde önemli bir rol oynamaktadır. Tehlike Analizi ve kritik kontrol noktaları, gıda işleme endüstrilerimizin tesislerinde etkili bir gıda güvenliği ve yönetim sistemi uygulayabilmemiz için çok önemli bir tekniktir. HACCP, çok daha geniş bir alandır ve herhangi bir gıda endüstrisinin satışlarını artırabilir ve kesinlikle ilgili tarafların memnuniyetini artırır.
* HACCP nedir
Kritik kontrol noktalarının kontrolü için kritik kontrol limitlerinin oluşturulması olarak tanımlanır.
- Kritik kontrol limitleri
CCP'leri ve birim operasyonlarının çalışmasını kontrol etmek için oluşturulan sınırlı parametreler.
* Kritik kontrol noktaları
Her bir birim operasyonunun fiziksel parametreleri, Zaman, Sıcaklık ve Hız (rpm) gibi.
HACCP Adımları
1. HACCP ekibini oluşturun
2. Ürünün tanımı
3. Ürünün amaçlanan kullanımı ve kapsamı
4. Süreç akış şemaları oluşturun
5. Süreç akış şemalarının doğrulanması
İlkeler
6. Tehlike Analizi gerçekleştirin
7. Kritik kontrol noktalarını belirleyin
8. Kritik kontrol limitlerini oluşturun
9. Kritik kontrol limitlerini izleyin
10. Düzeltici eylemleri belirleyin
11. Doğrulama
12. Kayıt tutma
PDCA döngüsü ve Yüksek seviye yapı
Gıda işleme endüstrilerinde HACCP'nin uygulanması için PDCA döngüsü ve Yüksek seviye yapının anlaşılması çok önemlidir.