Gıda kalitesini iyileştirmede ultrasonik teknolojinin önemi ve uygulamaları

Gıda ürünlerinin besin değeri ve kalitesi insanların sağlıklı yaşamı için çok önemlidir. Gıda özelliklerini geliştirmek amacıyla darbeli ışık, darbeli elektrik alan, yüksek ve düşük hidrostatik basınç, mikrodalga ve ohmik ısıtma gibi çeşitli modern ısıl ve ısıl olmayan uygulama teknolojileri kullanılmaktadır. Son yıllarda gıda işlemede ultrasonik uygulamalardan yararlanılmaktadır.

Ultrason, insan işitme sınırını aşan frekanstaki ses dalgaları olarak tanımlanır. Ultrason dalgalarının frekans aralığına bağlı olarak gıda işleme dâhil birçok endüstriyel uygulamada kullanılabilir. Düşük frekanslı, yüksek güçlü ultrason uygulamaları gıda ürünlerinin kalitesini iyileştirmeyi amaçlar. Yüksek frekanslı, düşük güçlü ultrason uygulamaları ise gıdanın fizikokimyasal özelliklerinin tahribatsız kalite değerlendirmesinde kullanılır.

Ultrasonik teknolojilerin başlıca üstünlükleri düşük gıda işleme maliyeti, düşük güç tüketimi, diğer teknolojilere göre basitlik, katı ve sıvı gıdaların işlenmesine uygunluk ve çevresel güvenliktir. Bu nedenle gıda ürünlerinin kalitesini izleme ve geliştirmede umut vadeden bir teknoloji hâline gelmiştir. Bu bölümün temel amacı, gıda ürünü kalitesini geliştirmek için ultrason dalgalarının başlıca ve güncel uygulamalarına genel bir bakış sunmaktır.

Makalenin tamamını okuyun:

Gıda kalitesini iyileştirmede ultrasonik teknolojinin önemi ve uygulamaları.pdf (681,0 KB)

Maged E.A. Mohammed ve Mohammed R. Alhajhoj (6 Eylül 2019). Importance and Applications of Ultrasonic Technology to Improve Food Quality [Online First], IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.88523. Erişim: IntechOpen