Gıda işletmelerinde kullanılan mutfak süngerlerinin mikrobiyolojik güvenliği

Özet

Mutfak süngerleri, gıda işletmelerindeki olası kontaminasyon kaynakları arasındadır. Bu çalışmanın temel amacı, Jimma kentinde seçilen gıda işletmelerinde kullanılan süngerlerin mikrobiyolojik güvenliğini değerlendirmektir.

Bu doğrultuda gıda işletmelerinden rastgele toplanan toplam 201 mutfak süngerinin mikrobiyolojik güvenliği; toplam aerobik mezofilik bakteri (AMB), Enterobacteriaceae, koliform ile maya ve küf sayıları açısından değerlendirildi. Ortalama aerobik mezofilik bakteri sayıları 7,43–12,44 log KOB/mm³ aralığındaydı. Tanımlanamayan Gram pozitif çubuklar (%4,9) ve Gram negatif çubuklar (%9,9) dışında izole edilen cinslerde Pseudomonas (%16,9), Bacillus (%11,1), Micrococcus (%10,6), Streptococcus (%7,8) ve Lactobacillus (%6) baskındı.

Yüksek mikrobiyal sayılar — aerobik mezofilik bakteriler, koliformlar, Enterobacteriaceae, maya ve küf — mutfak süngerlerinin sanitasyon uygulamalarının yetersiz olduğunu göstermektedir. Gıda çalışanlarına temel hijyen uygulamaları konusunda farkındalık eğitimi verilmesi ve mutfak süngerlerinin düzenli aralıklarla değiştirilmesi önerilmektedir.

Makalenin tamamını okuyun:

Microbiological-Safety-of-Kitchen-Sponges-Used-in-Food-Establishments.pdf (1,2 MB) | ek

Telif hakkı © 2016 Tesfaye Wolde ve Ketema Bacha. Bu açık erişimli makale, özgün çalışma uygun biçimde kaynak gösterildiği sürece her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında dağıtılmaktadır.