Özet
Bu çalışma, Olea europaea L. cv Kaissy'den üretilen Suriye zeytinyağı (SOO) üzerinde, farklı gamma ışınlama tedavi dozlarının (0, 1, 2 ve 3 kGy) ve çeşitli depolama sürelerinin (0, 6, 12, 24 ve 36 ay) yağ asidi (FA) içeriği üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sonuç olarak, FA'ların bileşimi palmitik asit (C16:0) (13.11%); palmitoleik asit (C16:1) (0.90%); stearik asit (C18:0) (3.08%); oleik asit (C18:1) (71.37%); linoleik asit (C18:2) (10.31%) ve linolenik asit (C18:3) (1.22%) olarak, göreceli bolluk sırasına göre belirlenmiştir. Gamma ışınlama önemli ölçüde artırmıştır (p Al-Bachir M, Koudsi Y. 2019. Depolama Sırasında Işınlanmış ve Işınlanmamış Suriye Zeytinyağında Yağ Asidi İçeriğinin Belirlenmesi. J Food Chem Nanotechnol 5(3)
> Bu, orijinal yazar ve kaynağın belirtilmesi şartıyla, makalenin ticari kullanımını, yeniden üretimini, uyarlamasını ve dağıtımını izin veren Creative Commons Attribution 4.0 Uluslararası Lisansı (CC-BY) koşulları altında dağıtılan Açık Erişim makalesidir. United Scientific Group tarafından yayımlanmıştır.