Somon Yumurtalarının Korunması (tüketim için değil)

Sizlerden herhangi birinin, oda sıcaklığında çiğ somon yumurtalarının korunmasıyla ilgili bir sorumu yanıtlayıp yanıtlayamayacağını merak ediyordum.

Chinook Somon yumurtalarını, yani havyarı, 70 derece Celsius'ta 90 dakika pastörizasyon ile mason kavanozlarında vakumlu olarak raf ömrü stabil hale getirmek istiyorum. Daha yüksek sıcaklık veya süre, yumurtanın rengi ve kıvamı üzerinde olumsuz etki yapıyor gibi görünüyor.

Şu ana kadar, oda sıcaklığında neredeyse iki hafta raf ömrünü korumayı başardım. Bunu 1 yıl veya daha uzun süreye uzatmak istiyorum.

Yumurtanın kıvamını veya rengini değiştiremiyorum çünkü bunlar balık avlamak için kullanılıyor, insan tüketimi için değil. Koku da bozulamaz. Kavanoza ekleyebileceğim herhangi bir katkı gıda güvenli olmak zorunda değil ama balıkların koku alabileceği kadar koku veya tat olmamalı.

Yumurta, 6 ay sonra, girdiği gibi koku, renk ve kıvam açısından çıkmalıdır.

Alkol kullanamam çünkü koku değiştiriyor ve yumurta zarını dehidre ediyor. İyot kullanamam çünkü sarı ve kokuyor. Potasyum sorbat gibi çoğu gıda koruyucusunun, mayalara karşı etkili olduğunu, bakterilere karşı ise daha az etkili olduğunu anlıyorum. Kaynatamam çünkü yumurtayı değiştiriyor.

Ben bir gıda bilimci değilim (okuyun: bilim insanı değilim) ve buradan nereye gideceğimi bilmiyorum. Kapsamlı bir şekilde Google'da araştırma yaptım ama bir yere varamadım.

Dehidratasyonu düşündüm ama denemedim. Zarın işlem sırasında zarar göreceğinden endişeliyim. Zarın zarar görmesi sorunu, yumurtaların "süt vermesi"nin hızlı olmasıdır. Yani parlak turuncudan beyaza geçiyorlar. Taze yumurtalar yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında bu sürede kalıyor. Hedef bu. Dondurmak zarın kristalleşmeden zarar görmesine neden oluyor ve daha hızlı süt veriyorlar. 10 ila 20 dakika sonra süt vermeye başlıyorlar. Tamamen süt verildikten sonra işe yaramaz hale geliyorlar ve değiştirilmesi gerekiyor. Eğer onları kriyojenik bir şekilde dondurursam ve buzdolabında yavaşça çözüp çıkarırsam, normal bir şekilde süt veriyorlar. Ancak bunu büyük ölçekte yeniden yaratamam ya da dondurulmuş halde yem mağazası raflarında satamam. Ama yine de ilginç bir keşif.

Bu yüzden UVC maruziyeti yoluna girdim ve yumurta kavanozlarını bir ışık sistemi altında döndürmek için ekipman satın almak üzereydim ki, kavanozların camının UVC radyasyonunun %100'ünü emeceği ve yumurtaların asla maruz kalmayacağı gerçeğiyle karşılaştım. Bu yüzden orada durdum.

UV ışığı altında döndürmeyi düşündüm ama bunun temiz bir ortamda olması gerektiğini düşünüyorum, aksi takdirde hava yoluyla taşınan patojenler nedeniyle kavanozlarına ulaşmadan önce kirlenirler. Ayrıca, ışık makinesini yapmak ve onları kavanozlamak için yeterince büyük bir laminar akış kabini yapmaya da ilgim yok. Bu pratik değil.

Bu noktada kimyasal bir seçeneğe yöneldim. Burada da başarısız oldum.

İki kuruş vermek istemiyorsanız anlarım ama eğer isterseniz... Gerçekten çok takdir ederim.