Tahıl Tabanlı Gıdaların Besin Değeri

Tahıl Tabanlı Gıdaların Besin Değeri|673x500

Tahıllar, dünya genelinde birçok insanın günlük diyetlerinde temel bir yer tutar; ekmek, fırın ürünleri, kahvaltılık gevrekler, makarna, kuskus, bulgur ve atıştırmalıklar gibi popüler gıdaların üretiminde kullanılır.
Botanik olarak, tahıllar esas olarak tahıl, sahte tahıl ve baklagil gruplarına ait bitkilerin tohumlarıdır.

İnsan diyetine makro besin ögeleri, esas olarak karbonhidratlar, ama aynı zamanda proteinler ve lipidler ile vitaminler ve mineraller gibi mikro besin ögeleri sağlarlar.
Ayrıca, özellikle tam tahıllar, yüksek değerli gıdaların üretimi için ilgi çekici olan diyet lifi ve biyoaktif bileşenlerin önemli bir kaynağıdır. Gluten içeren (ve gluten içermeyen) ürünlerin üretiminde kullanılabilirler. Gıda endüstrisinin tahıl tabanlı gıdalar üretirken ana hedeflerinden biri, tüketici beklentilerine yanıt vermek için güvenli, çekici ürünler üretmektir.

Aşağıdaki Özel Sayı “Tahıl Tabanlı Gıdaların Besin Değeri”, yağ ikameleri gibi önemli bileşenler ve tahılların ve tahıl tabanlı gıdaların (gluten içeren ve gluten içermeyen) teknolojik kalitesi ve besin rolü hakkında mevcut bilgiye katkıda bulunan bir derleme ve sekiz orijinal araştırma makalesinden oluşmaktadır.
Tam kitabı okuyun.
TahılTabanlıGıdalarınBesinDeğeri.pdf|ek (4.1 MB)

https://doi.org/10.3390/books978-3-03936-211-0

© 2020 yazarlar tarafından; CC BY lisansı

Nandita R
yanıt