Yumurtasız mayonezim birkaç gün sonra sulanıyor

Kendinize sorun, tarifinizde mayonezi stabilize eden lesitin dışında yumurtada ne var?
Eğer bunu fark ederseniz, o problemi çözebilirsiniz.

Malzeme değişimindeki kural oldukça basit; o malzemenin bileşenlerinin neler olduğunu ve belirli bir uygulamadaki işlevselliğini bilin. Sonrasında, o işlevselliği yerine getirecek uygun alternatifleri bulabilirsiniz.
Eğer bunu bu şekilde düşünmediyseniz, atandığınız işi yapacak nitelikte değilsiniz.

Merhaba...

Mayonez hazırlama konseptinde en önemli bileşen yumurtadır - bunu soya fasulyesi yağı ile değiştiriyorsunuz.

Ürününüzün ayrışmasını hayal edebiliyorum - su yağdan ayrılıyor. Bu, yumurtada doğal olarak bulunan lesitini değiştirecek bir bileşenin eksik olduğu anlamına geliyor. Lesitin emülsiyon stabilitesini artırır ve ürünün görünümünü ve dokusunu iyileştirir.

Bu nedenle, yağı ve suyu ve diğer bileşenleri emülsifiye etmek için bir bileşen ekleyin.

maria luz bayan

Tarifinizde emülgatör yok. Emülgatör eklemelisiniz. Emülsiyonlar için birçok kimyasal kullanılmaktadır.