Meyve ve Sebzelerin Güvenliği, Kalitesi ve İşlenmesi|690x372
Günümüzde, meyve ve sebze endüstrisinin ana hedeflerinden biri, artan tüketici beklentilerine etkin bir şekilde yanıt vermek için yüksek kalite, güvenlik ve optimal besin özelliklerine sahip yenilikçi ürünler geliştirmektir.
Çeşitli yeni, alışılmadık teknolojiler (örneğin, darbeli elektrik alanı, darbeli ışık, ultrason, yüksek basınç ve mikrodalga kurutma) meyve ve sebzelerin işlenmesini sağlar, bunların stabilitesini artırırken termolabil besin maddelerini, lezzetini, dokusunu ve genel kalitesini korur. Bu teknolojilerin bazıları atık ve yan ürünlerin değerlenmesi için de kullanılabilir.
Hızlı invaziv olmayan yöntemlerin süreç kontrolü için uygulanması, meyve ve sebze endüstrisi için büyük önem taşımaktadır. Aşağıdaki Özel Sayı “Meyve ve Sebzelerin Güvenliği, Kalitesi ve İşlenmesi” 11 makaleden oluşmaktadır ve meyve ve sebzelerin güvenlik yönleri, kalite değerlendirmesi ve yeni işleme teknolojileri konusundaki mevcut bilgiye yüksek değerli bir katkı sağlamaktadır.
Meyve ve Sebzelerin Güvenliği, Kalitesi ve İşlenmesi.pdf|ek (13.5 MB)
https://doi.org/10.3390/books978-3-03928-087-2
© 2020 yazarlar tarafından; CC BY lisansı