Hindistan Cevizi Papadı

Ürün Geliştirme tarafından Sagar Dahal yayınlandı 2024-03-28 güncellendi 2026-06-25 1 yanıt 278 görüntüleme

Papadın kabarmasını etkileyen faktörler nelerdir? Yuvarlama yöntemleriyle yapılan papadda.
Neden sodyum bikarbonat papad khar ile benzer şekilde çalışmıyor?
Kaba dokusunun nasıl korunabileceği ve nemin nasıl sabit kalacağı?

Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla

gönderildi 2024-03-28

Papad esasen hızla buharlaşan nemden üretilen buharla kabartılır.
Papad khar, sodyum bikarbonat/karbonat karışımından oluşan alkalin bir tuzdur...
Ayrıca CO2 üretebilir, bu da kabarcık boyutunu artırmaya yardımcı olabilir.
Eğer kabalık, çiğneme ile eş anlamlıysa, fazla pişirmediğiniz veya fazla pişirmediğiniz sürece istenen dokuya sahip olacaktır.