Kristalleşmeyi kontrol et

Tarifiniz ve prosedürünüz hakkında daha fazla ayrıntı verin, böylece bu noktaya nasıl geldiğini görebiliriz.
Bu forum, sorunları tahmin ederek değil (falcılar gibi), sağlanan yeterli bilgi ile konunun dikkatli bir şekilde incelenmesi yoluyla çözer.
O şurubun bileşenleri nelerdir? Nasıl hazırladınız, nasıl sakladınız?..

Bu malzemeleri kullanabilirim
Şeker: 4.7 kg
Sıvı Glikoz: 147 gm
Sitrik Asit: 7 gm
Sodyum Benzoat: 6 gm
Aromalar ve renkler
Brix 71-72
Sadece basit pişirme

Glikoz miktarı toplam şekerlerin sadece %3'üdür ki bu, yeniden kristalleşmeyi kontrol etmek için yeterli değildir.

Yani bitmiş brix katı oranınız %72. Bu, sitrik asidin şekerin (fruktoz ve glukoz) bir kısmını tersine çevirmek veya parçalamak için yeterince uzun pişirmediğiniz anlamına geliyor; bu da yeniden kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
Yani pişirme sıcaklığınız 100C'nin hemen altında mı?

Tarifinize sadık kalmak istiyorsanız, 80-82 Brix'e kadar pişirin ve durumun iyileşip iyileşmediğine bakın.

Diğer sandal ağacı şurupları iplik aşamasına veya 105-110C'ye kadar pişiriliyor. O sıcaklıkta toplam katı Brix yaklaşık %82-85 civarında olacaktır. Bu, şekerin yeniden kristalleşmesini önleyen yeterli şeker inversiyonu yaratır.
Sadece limon suyu veya biraz sitrik asit kullanıyorlar ve glukoz yok.

Ama başlangıçta şurubun tam pişmesini sağlamak için yeterince su ekliyorlar.

Bu kadar fazla sodyum benzoatın işlevi nedir? Benzoat eklenmeden önceki sitrik asit, benzoatın çözünmesini önlemiyor mu? Belki daha yüksek sıcaklıklarda önemli değildir?