Kızılcıkları kırmızı renge verenin antosiyaninler olduğunu biliyorum ve kızılcık suyunu hala yenilebilir olan çok daha soluk bir versiyona (beyaz-sarı) döndürmenin bir yolu olup olmadığını merak ediyorum.
Antosiyaninlerin pH'a bağlı olarak renk değiştirdiğini öğrendim, bu yüzden bir baz (örneğin, kabartma tozu) eklerseniz, çözüm daha koyu (yeşil-mor) hale geliyor. Ancak, kırmızı suya eklendiğinde beyaz-sarıya döndüren yenilebilir bir bileşen bulamadım. Ocean Spray'in beyaz kızılcık suyu var, ama bu beyaz üzüm suyu ile karıştırılmıştır. Herhangi bir yardımcı ipucu memnuniyetle karşılanır.
Ufuk Ayyıldız yanıtla
gönderildi2 yol var.
1- söylediğin gibi rengi değiştirebilirsin. Şu anda bunu nasıl yapabileceğin konusunda emin değilim.
2- antosiyaninleri çıkarabilirsin ve sonra istediğin renge boyayabilirsin.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiAslında soluk renkli su veren beyaz bir kızılcık var ama kırmızı çeşidi kadar yaygın değil...
https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2003/11/05/cranberries-reinvented/df384286-e08c-43a0-ab8d-2eab6343adf2/
Bu yüzden soluk kızılcık suyunun sadece beyaz üzüm suyu ile seyreltilmiş kırmızı kızılcık olduğunu hemen sonuçlandırmayın, çünkü Ocean Spray'in beyaz kızılcık çeşidini kullandığı belirtilmiştir.
Devraj yanıtla
gönderildiSitrik asit ekle.. daha soluk hale gelecektir.