Merhaba,
Meraktan soruyorum: Şirketlerin çoğu patojenleri öldürmek için gereken süre/sıcaklık üzerine kendi validasyon çalışmasını mı yapıyor, yoksa izledikleri bir kılavuz var mı?
Bitkisel ekstrakt üreten bir şirketiz; bize en yakın gıda kategorisinin “baharat” olduğunu düşünüyorum. Ürünümüze uygulanacak ısıl işlem için gereken süre/sıcaklığa ilişkin kılavuz bulmakta zorlanıyorum.
Kılavuzların kurutmadan önce ham tarım ürünlerinde buhar işleminin en iyi yöntem olduğunu belirttiğini düşünüyorum. Su aktivitesi (aW) ve patojenlere etkisi hakkında yararlı bilgiler buldum, ancak bir işlem yöntemi bulamadım.
Diğer şirketlerin ne yaptığını ve kendimiz validasyon yapmamız gerekip gerekmediğini öğrenmek istiyorum.
John yanıtı
gönderilmeHakemli değerlendirmeden geçmiş verileri kullanmak kabul edilebilir.
Hangi patojenleri kontrol etmeye çalıştığınızı, önerdiğiniz veya kullandığınız “öldürme adımı” türüne verdikleri özgün yanıtları belirlemeli ve hedeflenen kontrolü sağlamak için örneğin yeterli sıcaklık uygulamalısınız.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeMerhaba,
Pastörizasyon süresi ve sıcaklığını belirlemeden önce hangi mikroorganizmalarla uğraştığınızı bilmeli ve onları incelemelisiniz. Böylece mikroorganizmaları yok ederken ürünün besin öğelerini koruyacak uygun süre ve sıcaklığı seçebilirsiniz.
Nivedya yanıtı
gönderilmeYok edeceğiniz mikroorganizma türünü ve onun gelişmesini engelleyen ya da onu ortadan kaldıran parametreleri belirlemelisiniz.
Evet, şirketlerin çoğu kendi validasyon çalışmasını yürütür ve belgeler.
Şu rapor yararlı olabilir: Potansiyel Olarak Tehlikeli Gıdaların Değerlendirilmesi ve Tanımlanması — Gıda Teknologları Enstitüsünün ABD Gıda ve İlaç Dairesi, Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı için raporu.
Potansiyel Olarak Tehlikeli Gıdaların Değerlendirilmesi ve Tanımlanması (PDF) (2,7 MB)
prashant chavan yanıtı
gönderilmeŞirketlerin çoğu, gıda ürünlerindeki patojenleri öldürmek için gereken süre ve sıcaklığa ilişkin validasyon çalışmalarında yerleşik kılavuzları ve standartları izler. Bitkisel ekstrakt şirketleri için kılavuzlar; belirli ürüne, kullanım amacına ve ürünün üretilip satıldığı ülkedeki ilgili mevzuat şartlarına bağlıdır. Uluslararası Gıda Koruma Birliği (IAFP), birçok ulusal düzenleyici kurum gibi, gıda güvenliği standartları ve kılavuzları konusunda kapsamlı bilgi sağlar.
Genel olarak validasyon çalışmaları, şirketlerin kullandığı ısıl işlem prosesinin patojenleri öldürmede ve ürün güvenliğini sağlamada etkili olduğunu göstermek için önemlidir. Bu validasyon prosesi ilgili kılavuz ve standartlara uygun yürütülmeli ve mevzuat amaçlarıyla belgelenmelidir.
Ürününüzün güvenliğini sağlamak ve mevzuat şartlarına uymak için şirketinizin bir validasyon çalışması yapması önemle tavsiye edilir. Çalışma, patojenleri öldürmek için gereken en uygun süre ve sıcaklığı belirlemeli ve laboratuvar testleriyle doğrulanmalıdır.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeMerhaba, üretim prosesi ısı kullanımını içermiyorsa mikroorganizmalar nasıl yok edilebilir?