Herkese merhaba,
Merak ettiğim için soruyorum, çoğu şirket patojenleri öldürmek için gereken zaman/sıcaklık üzerinde kendi doğrulama çalışmasını mı yapıyor yoksa takip ettikleri bir kılavuz var mı?
Biz bir bitkisel öz şirketiyiz - bizim için en yakın gıda kategorisi "baharat" olduğunu düşünüyorum. Ürünümüzü ısıtmak için gereken zaman/sıcaklığı bulmakta zorlanıyorum.
Kılavuzların buharlı işlemenin en iyi olduğunu belirttiğini düşünüyorum (kurutma öncesi ham tarım ürünleri üzerinde). aW ve bunun patojenler üzerindeki etkisi hakkında bazı faydalı bilgiler buldum, ancak bir işlem yöntemi bulamadım.
Diğer şirketlerin ne yaptığını duymakla ilgileniyorum ve bunu kendimiz doğrulayıp doğrulamamamız gerektiğini merak ediyorum.
John yanıt
gönderildiHakemli verileri kullanmak kabul edilebilir
Kontrol etmeye çalıştığınız patojenleri tanımlamanız, önerdiğiniz/kullandığınız "öldürme adımı" türüne özgü tepkilerini belirlemeniz ve istenen kontrolü sağlamak için yeterli kontrol uygulamanız gerekir, örneğin, istenen kontrolü sağlamak için sıcaklık.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıt
gönderildiMerhaba,
Pastörizasyon için zaman ve sıcaklığı belirlemeden önce, hangi mikroplarla uğraştığınızı bilmeniz ve onları incelemeniz gerekir, böylece mikropları yok edecek ancak ürününüzün besin maddelerini koruyacak uygun zaman ve sıcaklığı seçebilirsiniz.
Nivedya yanıt
gönderildiEliminasyon yapacağınız mikrobu tanımlamanız gerekir. Ve hangi parametrelerin belirli mikroorganizmanın büyümesini engellediğini veya yok ettiğini bilmelisiniz.
Evet, çoğu şirket kendi doğrulama çalışmasını yapar ve bunu belgeler.
Bu raporu faydalı bulabilirsiniz umarım - **Potansiyel Olarak Tehlikeli Gıdaların Değerlendirilmesi ve Tanımı, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi için Gıda Teknologları Enstitüsü Raporu**
Değerlendirme ve Potansiyel Tehlikeli Gıdaların Tanımı (1).pdf|ek (2.7 MB)
Sağlık ve İnsan Hizmetleri**
prashant chavan yanıt
gönderildiÇoğu şirket, gıda ürünlerinde patojenleri öldürmek için gereken zaman/sıcaklık üzerine yapılan doğrulama çalışmaları için belirlenmiş kılavuzları ve standartları takip etmektedir. Bitkisel özler üreten şirketler için kılavuzlar, belirli ürün ve kullanım amacına, ayrıca ürünün üretildiği ve satıldığı ülkedeki ilgili düzenleyici gerekliliklere bağlı olacaktır. Uluslararası Gıda Koruma Derneği (IAFP), gıda güvenliği standartları ve kılavuzları hakkında zengin bir bilgi kaynağı sunmaktadır, birçok ulusal düzenleyici kuruluş da benzer şekilde bilgi sağlamaktadır.
Genel olarak, doğrulama çalışmaları, şirketlerin kullandığı ısıtma işleminin patojenleri öldürmede etkili olduğunu ve ürünün güvenliğini sağladığını garanti etmek için önemlidir. Bu doğrulama süreci, ilgili kılavuzlar ve standartlara uygun olarak yapılmalı ve düzenleyici amaçlar için belgelenmelidir.
Şirketinizin ürününüzün güvenliğini sağlamak ve düzenleyici gerekliliklere uymak için bir doğrulama çalışması yapması şiddetle tavsiye edilmektedir. Çalışma, patojenleri öldürmek için gereken optimal zaman/sıcaklığı belirlemeli ve laboratuvar testleri ile doğrulanmalıdır.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıt
gönderildiMerhaba,
Eğer üretim süreci ısı kullanmıyorsa, mikroplar nasıl ortadan kaldırılabilir?