Kestaneden alkol elde etme

İlginç bir konu.

Bize biraz daha ayrıntı verebilir misiniz?

Yanıtınız için teşekkür ederim. Kestaneden alkol üretmek istiyoruz; ancak kestane nişastalı bir madde ve bazı içeceklerde kullanabilmek için kestaneyi sıvı hâle getirmemiz gerekiyor 😊

O hâlde alkollü bir içeceğe kestane eklemek istediğinizi anlıyorum. Kestaneden alkol üretmek istemiyorsunuz. Doğru mu?

Önce kestane suyunu elde etmek için kestaneyi hidroliz etmemiz, ardından şeker eklememiz gerekiyor; sonrasında alkolü elde edeceğiz.

Kestane karbonhidrat bakımından zengindir. Bu karbonhidratlar, amilaz gibi enzimler eklenerek fermente edilebilir hâle getirilebilir; bunların en güçlülerinden biri, nişastayı glikoza dönüştüren amiloglukozidazdır.

Enzim uygulanmış kestane püresinden oluşan şıraya veya bulamaca damıtma mayası ya da şampanya mayası eklenmesi, karışımı en az %15 alkole kadar fermente eder. Bu alkol daha sonra fraksiyonlu damıtmayla ayrılabilir.

Çok teşekkür ederim 😊☺