Campylobacter, Birleşik Krallık'taki en yaygın gıda zehirlenmesi nedenidir. Campylobacter'den hastalanan insanların çoğu tamamen ve hızlı bir şekilde iyileşir, ancak bazıları için uzun vadeli ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Beş yaş altındaki çocuklar ve yaşlı insanlar en yüksek risk altındadır çünkü bağışıklık sistemleri daha zayıf olabilir.
Campylobacter'i gıda üzerinde göremezsiniz, koklayamazsınız veya tadını alamazsınız. Ancak eğer sizi etkilerse, bunu unutmayacaksınız.
Campylobacter nasıl yayılır
Birleşik Krallık'taki campylobacter gıda zehirlenmesi vakalarının yaklaşık dörtte üçü, özellikle tavuk olmak üzere, kontamine olmuş kümes hayvanlarından kaynaklanmaktadır.
Campylobacter zehirlenmesine yakalanmanın ve yaymanın ana yollarından biri, çiğ tavuktan kaynaklanan çapraz kontaminasyondur. Örneğin, çiğ tavuk yıkamak, campylobacter'i ellerinize, çalışma yüzeylerine, giysilere ve pişirme ekipmanına sıçratabilir.
Campylobacter ayrıca kırmızı et, pastörize edilmemiş süt ve işlenmemiş su içinde de bulunur. Normalde gıda içinde büyümez, ancak kolayca yayılır. Campylobacter'in düşük enfekte edici dozu vardır, bu da birkaç bakteriye temas etmenin hastalığa yol açabileceği anlamına gelir. Bu, özellikle gençseniz veya altta yatan bir hastalığınız varsa önemlidir.
Evde campylobacter zehirlenmesini önlemek
Ailenizi campylobacter'den korumak için gıdalarınızı soğutabilir, tavukları doğru bir şekilde pişirebilir, çapraz kontaminasyonu önleyebilir ve iyi kişisel hijyen sağlayabilirsiniz.
Gıdalarınızı soğutmak
Gıdalarınızı soğutmak için, her zaman gıdalarınızı buzdolabında saklayın, buzdolabı 5° veya daha düşük olmalıdır.
Tavuğu doğru bir şekilde pişirmek
Tavuğu doğru bir şekilde pişirmek için zaman ve sıcaklık konusunda rehberliğe uymak ve şunları kontrol etmek önemlidir:
- et her yerinden buharlı sıcak olmalıdır
- en kalın kısmını kestiğinizde etin hiçbiri pembe olmamalıdır
- herhangi bir suyu berrak akmalıdır
Çapraz kontaminasyonu önlemek
Çapraz kontaminasyonu önlemek için asla tavuk yıkamayın veya çiğ tavuğun hazır gıda ile temas etmesine izin vermeyin.
İyi kişisel hijyen, temas ettiğiniz bakterilerin arkadaşlarınıza ve ailenize yiyeceklerinde geçmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Kaynak:
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/campylobacter