Özet
Kaju, Brezilya'ya özgü yüksek besin değerine sahip bir meyvedir, ancak integral suyunun yüksek astringansı kabul edilebilirliğini ve tüketimini sınırlamaktadır. Tangensiyel mikrofiltrasyon süreci kullanılarak kaju suyundaki tanin miktarı %97'ye kadar azaltılabilmektedir.
Bu aynı teknolojiyi kullanarak, mevcut çalışma bu sürecin neden olduğu uçucu bileşenlerdeki değişiklikleri duyusal değerlendirme ile izleyerek incelemiştir. Kaju suyu, kaju elmalarının bir presleme ekstraktöründe işlenmesiyle elde edilmiştir.
Sıvı, bir mikrofiltrasyon pilot ölçekli tesiste arındırılmıştır. Uçucu bileşenler vakum buharlaşması ile çıkarılmış, bir polimer membran içine hapsedilmiş ve GCMS ile analiz edilmiştir. Kontrol ile fark duyusal testi, integral ve arındırılmış su arasındaki aroma hassas değişikliklerini doğrulamak için uygulanmıştır.
Tangensiyel mikrofiltrasyon ile kaju suyu arındırılması, suyun uçucu profilinde birkaç değişiklik meydana getirmiştir, ancak bu değişiklikler arındırılmış suda karakteristik kaju aromasını etkilememiştir.
Tam makaleyi indir.
changes-in-cashew-apple-juice-flavor-after-tangential-microfiltration-process-313.pdf|ek (2.6 MB)
Atıf:
de Andrade MIR, de Sousa ACR, de Abreu FAP, Ximenes SF, dos Santos Garruti D. Tangensiyel Mikrofiltrasyon Süreci Sonrası Kaju Elması Suyu Aromasında Değişiklikler. Ann Nutr Food Sci. 2018; 2(4): 1029.http://www.remedypublications.com/annals-of-nutrition-food-science-abstract.php? aid=313