Herkese merhaba,
Ben girişimci bir adayım ve Kenevir tohumu kekinin (Cannabis sativa) işlenmesi olanaklarına girmek istiyorum. Birkaç sorum var;
i) Kenevir tohumu kekinden, irmik unu hamuruna ekleyerek ekstrüde ürünler üretmek mümkün mü? (Bu soru, kenevir tohumlarının yüksek miktarda yağ içermesi nedeniyle ekstrüzyon sürecine uygun olmayabileceği düşüncesinden kaynaklanıyor.)
ii) Yağ içeriğini azaltmanın bir yolu var mı?
iii) Kenevir tohumu keki işleme için (yeni ürün geliştirme ışığında) uygun olduğunu düşündüğünüz başka hangi teknolojiler var?
Şimdiden teşekkür ederim.
Ogundegirmenci yanıtla
gönderildiMerhaba indrathiyagu;
Öncelikle, fikrinizin çok ilginç ve değerli olduğunu düşünüyorum. Ülkemde bazı makaleleri hızlıca araştırdım. Bazı cevaplar buldum.
Ve sorularınızı açıklamaya çalışıyorum.
i) Bazı araştırmacılar, makarna ekleyerek kenevir tohumu kekini denediler. Ancak, reolojik ve pişirme kalitesi ile ilgili bazı sorunlar yaşadılar. Bu sorunlar hakkında teknolojinin geliştirilmesi gerektiğini söylüyorlar.
İrmik ununun yağ içeriği yaklaşık %1-2. Ancak kenevir tohumu çok fazla (%25 - %30) yağ içeriyor. Yağı azaltmanız gerekiyor. Ya da daha düşük yağ içeren farklı bir genotip seçebilirsiniz.
ii) Evet, yağ içeriğini azaltabilirsiniz. Yağ çıkarma veya presleme sistemleri.
iii) Çok fazla işlem kullanıyor. Yağ, gıda, yem, kağıt, tekstil vb... Ama kenevir tohumu genellikle benim ülkemde yem için kullanılıyor.
Bu iyi bir makale ve linki aşağıda paylaşıyorum. Belki okumak istersiniz ve onlarla iletişime geçmek istersiniz.
https://dergipark.org.tr/en/pub/else/issue/55176/701464
Saygılarımla
Ogun
Indra T yanıtla
gönderildiSoruma yanıt vermek için çaba ve zaman harcadığınız için çok teşekkürler Mr.Ogun. Araştırma makalesine bakacağım.
Gıda ve Malzeme Bilimcisi yanıtla
gönderildi@indrathiyagu Özellikle değil ama şu anda Okara (soya fasulyesi kalıntısı) kullanımına yönelik olarak üretilen tüm fırın ürünlerini, kurabiyeler, bisküviler vb. kontrol etmek ilginç olabilir. Daha fazla detaya bakabilir ve denemeleriniz için birkaçını seçebilirsiniz. Lif, okaranın özellikle fırın uygulamaları için öne çıkan ana özelliğidir.
Indra T yanıtla
gönderildiCevabınız için teşekkür ederim Sayın/Sayın!