Proses ve bileşenler konusunda öneride bulunabilecek biri var mı?
Nötr çikolata yapmak istiyorum
Nötr veya beyaz çikolata üretim prosesi, gerekli bileşenler ve endüstriyel şekerleme üretiminde kalite kontrol parametreleri tartışılıyor.
Nötr veya beyaz çikolata üretim prosesi, gerekli bileşenler ve endüstriyel şekerleme üretiminde kalite kontrol parametreleri tartışılıyor.
Proses ve bileşenler konusunda öneride bulunabilecek biri var mı?
Sanober Fatima yanıtı
gönderilmeMerhaba. Endüstriyel ölçekte üretimde kaliteyi korumak için önemli olan, şekerleme ham maddeleri ve bitmiş şekerleme ürünüyle ilgili kalite kontrol parametrelerini lütfen açıklayın.
Esra yanıtı
gönderilme 1 beğeniBu, ürününüze göre değişir; ancak genel olarak kontrol parametreleri su aktivitesi, yapışkanlık (sert veya yumuşak şeker ya da jöle), çözünürlük (çikolata), uzayabilirlik ve yapışkanlık (sakız) olmalıdır. Ayrıca duyusal analiz, renk analizi ve doku analizi bunların tümü için önemlidir.
Yuri Nasbath yanıtı
gönderilmeNötr çikolatayla, kakao kitlesi ve kakao tozu yerine kakao yağı kullandığınız beyaz çikolatayı kastediyorsanız, kakao yağı yerine HPKO kullanılan şekerleme kaplaması ihtiyacınızı karşılayacaktır. Şeker, süt kuru maddeleri, lesitin ve vanilin de eklemelisiniz.