Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes (listeria), listeriyoz adı verilen bir hastalığa neden olan bir bakteridir. Listeria kaynaklı gıda zehirlenmesi vakaları nadirdir, ancak bazı insan gruplarında ciddi semptomlara ve hatta ölüme neden olabilir. Bunlar arasında:

• bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar, örneğin kanser hastaları
• hamile kadınlar ve henüz doğmamış bebekleri
• yeni doğan bebekler
• yaşlı insanlar

Listeria'nın bulunabileceği gıda türleri

Listeria, çevrede yaygındır ve geniş bir gıda yelpazesini kontamine edebilir. En çok, daha fazla pişirme veya ısıtma gerektirmeyen soğutulmuş hazır gıda ürünlerinde endişe vericidir, örneğin:

• pişirilmiş dilimlenmiş etler
• kurutulmuş etler
• füme balıklar
• pişirilmiş kabuklu deniz ürünleri
• mavi damarlı ve küf ile olgunlaşmış yumuşak peynirler
• pate
• önceden hazırlanmış sandviçler ve salatalar

Listeria'dan kaçınmak için yapabilecekleriniz

Evde yemek hazırlarken listeria riskini azaltmak için önemli olan:

• çapraz kontaminasyonu önlemek için çiğ ve hazır gıda ürünlerini ayrı tutmak
• meyve ve sebzeleri iyice yıkayın
• soğuk hazır yemekleri soğuk tutun - buzdolabınızın düzgün çalıştığından ve 5⁰C veya daha düşük bir sıcaklığa ayarlandığından emin olun
• her zaman gıda maddelerini son kullanma tarihine göre kullanın
• etiketteki saklama talimatlarına uyun ve açılmış gıda maddelerini iki gün içinde kullanın, aksi belirtilmedikçe
• hazır yemekler buzdolabından çıkarıldıktan sonra dört saat içinde yenmelidir
• gıda maddelerini tamamen sıcak olana kadar pişirin veya ısıtın
• tüm gıda maddelerinin hazırlanmasında üretici talimatlarına uyduğunuzdan emin olun

FSA AÇIKLIYOR

Gıda kaynaklı bakteriler

Gıda kaynaklı bakteriler birçok çiftlik hayvanının bağırsaklarında yaşar. Yetiştirme, kesim ve işleme sırasında şunlara geçebilir:

• et
• yumurta
• tavuk
• süt

Yeşil sebzeler, meyveler ve kabuklu deniz ürünleri gibi diğer gıdalar, hayvan ve insan dışkısıyla temas yoluyla kontamine olabilir. Örneğin, toprak verimliliğini artırmak için kullanılan gübre veya suda bulunan atık su.

Gıda kaynaklı bakteriler çapraz kontaminasyon yoluyla yayılabilir. Örneğin, çiğ ve pişirilmiş gıdalar bir arada saklanırsa, bakteriler çiğ gıdadan pişirilmiş gıdaya geçebilir.

Bazı gıda kaynaklı bakteriler, kötü hijyen yoluyla evcil hayvanlardan insanlara ve insandan insana da yayılabilir. Bu, tuvalete gittikten sonra veya evcil hayvanlarla ilgilendikten sonra ellerinizi düzgün bir şekilde yıkamamak gibi şeyleri içerir.

Kaynak;
https://myhaccp.food.gov.uk/
Lisans altında; https://www.food.gov.uk/crown-copyright