Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes (listeria), listeriyoz adı verilen hastalığa yol açan bir bakteridir. Listeria kaynaklı gıda hastalığı vakaları nadirdir; ancak bazı gruplarda ciddi belirtilere ve hatta ölüme neden olabilir. Bu gruplar şunlardır:

• kanser hastaları gibi bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler,
• hamileler ve doğmamış bebekleri,
• yeni doğan bebekler,
• yaşlılar.

Listeria bulunabilecek gıda türleri

Listeria çevrede yaygındır ve çok çeşitli gıdaları kontamine edebilir. En büyük endişe, aşağıdakiler gibi yeniden pişirme veya ısıtma gerektirmeyen, soğutulmuş tüketime hazır gıdalardır:

• pişmiş dilimlenmiş etler,
• kürlenmiş etler,
• tütsülenmiş balık,
• pişmiş kabuklu deniz ürünleri,
• mavi damarlı ve küfle olgunlaştırılmış yumuşak peynirler,
• pate,
• önceden hazırlanmış sandviçler ve salatalar.

Listeriadan korunmak için yapabilecekleriniz

Evde gıda hazırlarken listeria riskini azaltmak için şunlar önemlidir:

• çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla çiğ ve tüketime hazır gıdaları ayrı tutun,
• meyve ve sebzeleri iyice yıkayın,
• soğutulmuş tüketime hazır gıdaları soğuk tutun; buzdolabınızın düzgün çalıştığından ve 5 °C veya daha düşük sıcaklığa ayarlandığından emin olun,
• gıdaları her zaman son tüketim tarihine kadar kullanın,
• etiketteki saklama talimatlarına uyun ve ambalajda aksi belirtilmedikçe açılmış gıdaları iki gün içinde kullanın,
• tüketime hazır gıdayı buzdolabından çıkardıktan sonra dört saat içinde tüketin,
• gıdaları her tarafı buhar çıkaracak kadar sıcak oluncaya dek pişirin veya yeniden ısıtın,
• tüm gıdaları hazırlarken üreticinin talimatlarına uyun.

FSA açıklıyor

Gıda kaynaklı bakteriler

Gıda kaynaklı bakteriler birçok çiftlik hayvanının bağırsağında yaşar. Yetiştirme, kesim ve işleme sırasında şu ürünlere geçebilir:

• et,
• yumurta,
• kümes hayvanı eti,
• süt.

Yeşil sebzeler, meyveler ve kabuklu deniz ürünleri gibi diğer gıdalar, hayvan ve insan dışkısıyla temas sonucu kontamine olabilir. Toprak verimliliğini artırmak için kullanılan gübre veya sudaki kanalizasyon atıkları buna örnektir.

Gıda kaynaklı bakteriler çapraz bulaşma yoluyla yayılabilir. Örneğin çiğ ve pişmiş gıdalar birlikte saklanırsa bakteriler çiğ gıdadan pişmiş gıdaya geçebilir.

Bazı gıda kaynaklı bakteriler yetersiz hijyen nedeniyle evcil hayvanlardan insanlara ve kişiden kişiye de yayılabilir. Tuvaleti kullandıktan veya evcil hayvanlara dokunduktan sonra elleri gerektiği gibi yıkamamak buna örnektir.

Kaynak: myHACCP
Lisans: Crown copyright