HACCP, Codex Alimentarius'ta tanımlandığı üzere gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tehlikeleri belirlemek, önlemek, ölçmek, değerlendirmek ve kontrol etmek için kullanılan bir sistemdir. Tarladan sofraya işleme sırasında ortaya çıkabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirlemek ve halk sağlığı risklerini en aza indirmek üzere tasarlanmış bir araçtır. Etkili bir HACCP programı, etkili ön gereksinim programlarının sağlanmasıyla oluşturulur. Ön gereksinim programları, “hijyenik bir ortam aracılığıyla güvenli son ürün elde etmek için gerekli temel koşullar ve faaliyetler” olarak tanımlanabilir. Ön gereksinim programları; gıda güvenliğine yönelik olası bir tehlikenin kontrolü veya ortadan kaldırılması, kalite parametrelerinin belirlenmesi ve hijyenik bir ortamın sağlanması için gereken temel koşulları oluşturarak HACCP programının kurulmasını mümkün kılar.
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemi ile mevcut İyi Üretim Uygulamaları (GMP), gıda güvenliğini sağlamak ve proses sonrası kontaminasyonu önlemek amacıyla gıdanın hijyenik koşullarda üretilmesini, işlenmesini, ambalajlanmasını ve depolanmasını sağlamak üzere tasarlanmıştır.
HARPC (Tehlike Analizi ve Risk Temelli Önleyici Kontroller) planı benzer bir kavram ve amaca sahiptir; ancak yaklaşımı GMP ve HACCP'den farklıdır. HARPC, gıda arzına yönelik olası risk veya tehditleri belirler ve kontaminasyonu önlemek için uygun düzeltici faaliyetleri ve önleyici kontrolleri proaktif biçimde uygular.
Önerilen HARPC, HACCP planıyla büyük ölçüde uyumlu olsa da kritik kontrol noktaları yerine risk temelli önleyici kontroller gerektirmesi bakımından farklıdır. Bu nedenle HARPC kapsamında kritik limitlerin belirlenmesi gerekli değildir. Bununla birlikte önemli gıda risklerini en aza indirmek için önleyici kontrollerin geçerliliği, kanıtlanmış veya uygulamada doğrulanmış bilimsel veriler ya da güvenilir bilimsel literatürle desteklenmelidir.
Gıda üreten, işleyen, ambalajlayan, dağıtan, teslim alan, depolayan veya ithal eden her tesis, FSP (Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası) HARPC gerekliliklerine uyum için bir HARPC planı geliştirmelidir.