HACCP, gıda güvenliğini sağlamak için tehlikeleri tanımlamak, korumak, ölçmek, değerlendirmek ve kontrol etmek amacıyla kullanılan bir sistemdir ve Codex Alimentarius'ta tanımlanmıştır. Bu, çiftlikten sofraya işleme sırasında ortaya çıkabilecek biyolojik, kimyasal, fiziksel tehlikeleri tanımlamak ve kamu sağlığına yönelik riskleri en aza indirmek için tasarlanmış bir araçtır. Etkili bir HACCP programı, etkili ön koşul programlarının sağlanmasıyla elde edilir. Ön koşul programları, hijyenik bir ortamda güvenli son ürün sağlamak için gerekli temel koşul ve faaliyetler olarak tanımlanabilir. Ön koşul programları, HACCP programının kurulmasını sağlar, gıda güvenliğine yönelik potansiyel bir tehlikenin kontrolü veya ortadan kaldırılması için temel koşulları, kalite parametrelerinin belirlenmesini ve hijyenik bir ortam sağlanmasını mümkün kılar. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) ve mevcut İyi Üretim Uygulamaları (GMP), gıdanın hijyenik koşullar altında üretilmesini, işlenmesini, paketlenmesini ve depolanmasını sağlamak için tasarlanmıştır ve işlem sonrası kontaminasyonu önlemek için gıda güvenliğini garanti eder. HARPC (Tehlike Analizi ve Risk Temelli Önleyici Kontroller) planı benzer bir kavram ve amaca sahiptir, ancak yaklaşımı GMP ve HACCP'den farklıdır, çünkü HARPC, gıda tedarikine yönelik potansiyel riskleri veya tehditleri tanımlar ve kontaminasyonu önlemek için uygun düzeltici eylemleri proaktif olarak uygular. Önleyici kontroller uygular. Önerilen HARPC, HACCP planıyla iyi bir uyum sağlasa da, kritik kontrol noktaları yerine risk temelli önleyici kontroller gereksiniminden farklıdır. Bu nedenle, HARPC altında kritik limitler belirlemek gerekli değildir. Ancak, önemli gıda risklerini en aza indirmek için, önleyici kontrollerin geçerliliği ya kanıtlanmış ya da “denenmiş ve doğru” bilimsel veriler veya otantik bilimsel literatürle desteklenmelidir. Gıda üreten, işleyen, paketleyen, dağıtan, alan, depolayan veya ithal eden herhangi bir tesis, FSP (Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası) HARPC uyumu için bir HARPC planı geliştirmelidir.
İlgili konu
TACCP, VACCP ve HARPC arasındaki farklar ve benzerlikler nelerdir?
Gıda Güvenliği · 1 yanıt · 4170 görüntüleme
FSTDESK