Pişirme ve kırma: gıda bilimi alanında dinamik CT|690x401
TESCAN UniTOM XL'deki dinamik mikro-CT, yüksek sıcaklık uygulamalarını yüksek zaman çözünürlüklerinde görselleştirmek için kullanılır. Kurabiye ve bisküvi pişirme işlemini gerçek zamanlı ve 4D olarak görüntülüyoruz, hamurun içinde nasıl kabarcıkların oluştuğunu ve pişirme sürecinde hamurun hangi noktalarda küçüldüğünü veya genişlediğini gösteriyoruz. Konvektif ısıtma kullanarak - yerinde entegrasyon kitimizle güçlendirilmiş - ve ısıya dayanıklı kaplar kullanarak, bu deneyleri mikro-CT tarayıcısının içinde gerçekleştirebiliyoruz.
Başka bir yüksek sıcaklık uygulaması, şekerin erime sürecini gösteriyor, bu süreç 186 derece Celsius'tan daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleşmiyor. Katı şeker taneciklerinin sıvı karamele geçişi gözlemleniyor ve zaman çözünürlüğü, karamel kütlesinin içindeki hava kabarcıklarını takip etmek için yeterince yüksek.
Son olarak, kurabiyelerin mekanik testleri, güçlerini incelemek ve anlamak için kullanılıyor. Pişirilmiş kurabiyelerin bir yük altında nasıl davrandığı, tüketicinin ağız hissi için önemlidir ve bu, bitmiş ürünün nasıl değerlendirileceği üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.