Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin diğer yönetim araçlarıyla uygulanması

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Diğer Yönetim Araçlarıyla (HAZOP, FMEA, Ishikawa, Pareto) Uygulanması: Listeria monocytogenes Vaka Çalışması ve Mikrobiyolojik Ölçütlerle İlişkisi

Özet

Gıda endüstrisinin bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile bu sistemin temel unsurlarını planlama, tasarlama ve uygulamadaki başarısızlığı; çoğu durumda gıda güvenliğinin tehlikeye girmesine ve ardından gıda kaynaklı hastalık salgınlarına yol açar. Bu olgu dünya genelindeki bütün gıda işletmelerinde görülmekle birlikte orta ve küçük ölçekli gıda işleme tesislerinde çok daha sık ortaya çıkmaktadır.

Çalışmamız, gıda kaynaklı salgınların önlenmesinde Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin (GGYS), Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) ve HACCP’nin temelini oluşturan Ön Gereksinim Programlarının önemine odaklanmaktadır. Konuyu vurgulamak için ABD’de birden fazla eyaleti etkileyen listeriyoz salgınına yol açan kurumsal gıda güvenliği kültürü başarısızlıkları ile yönetimin katılım eksikliği örneğinden yararlanıyor ve bunu mikrobiyolojik ölçütlerle ilişkilendiriyoruz.

Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin (ISO 22000:2018), HAZOP, FMEA, Ishikawa ve Pareto gibi yönetim araçlarıyla birlikte uygulanmasının olumlu bir gıda güvenliği kültürünün korunmasında, çapraz bulaşmanın ve hilenin önlenmesinde proaktif olduğu kanıtlanmıştır.

Makalenin tamamını aşağıdaki bağlantıdan indirebilirsiniz.

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Diğer Yönetim Araçlarıyla Uygulanması.pdf (2,1 MB)

Lee, J.C.; Daraba, A.; Voidarou, C.; Rozos, G.; Enshasy, H.A.E.; Varzakas, T. Implementation of Food Safety Management Systems along with Other Management Tools (HAZOP, FMEA, Ishikawa, Pareto). The Case Study of Listeria monocytogenes and Correlation with Microbiological Criteria. Foods 2021, 10, 2169. https://doi.org/10.3390/foods10092169