balda-mikroorganizmalar|690x388
Bal, yüksek miktarda şeker (fruktoz ve glukoz) nedeniyle düşük su aktivitesine sahip bir üründür ve ayrıca çiçeklerden veya arı kovanındaki dönüşüm sürecinden kaynaklanan antimikrobiyal bileşenler içerir. Tüm bal mikroorganizma engellerine rağmen, bazı mikroorganizma türleri hayatta kalabilir ve arılara veya tüketicilere zarar verebilir.
DNA kullanarak PCR ile patojenik mikroorganizmaların tanımlanması teknikleri, hijyen ve gümrük kontrolü için önerilmektedir ve gereklidir. Balda kirletici mikroorganizmaların çeşitliliğini bilmek önemlidir, özellikle uluslararası ticarette yayılan patojenik mikroorganizmalar nedeniyle. Aksine, maya gibi faydalı mikroorganizmalar bu üründe latent kalabilir ve çevrenin gelişimleri için uygun olduğu anı bekleyebilir.
Arı ürünlerinde bulunan faydalı bakteriler arasında, sindirildiğinde prebiyotik olarak işlev gören bazı laktik asit bakterilerini sayabiliriz. Bal arılarının sindirim sistemindeki mikroorganizmalar, sağlıkları için önemlidir. Bu nedenle, bal arılarından ve dondurulmamış arılardan (Hymenoptera, Apidae) elde edilen bal ile ilişkili mikrobiota bilgilerini ve balda mikroorganizmaların tespiti için mevcut teknikleri sunuyoruz.
Tam makaleyi okuyun.
balda-mikroorganizmalar.pdf|ek (3.3 MB)
Mayara Salgado Silva, Yavor Rabadzhiev, Monique Renon Eller, Ilia Iliev, Iskra Ivanova ve Weyder Cristiano Santana (15 Mart 2017). Balda Mikroorganizmalar, Bal Analizi, Vagner de Alencar Arnaut de Toledo, IntechOpen, DOI: 10.5772/67262. Şuradan erişilebilir: https://www.intechopen.com/books/honey-analysis/microorganisms-in-honey
İlgili konu