Yeni Koronavirüsün (2019-nCoV) Gıda İşleme Üzerindeki Etkisi

Yeni Koronavirüsün (2019-nCoV) Gıda İşleme Üzerindeki Etkisi

Dr Andreas Klieber – QAPartners Genel Müdürü

|300x200

Mevcut Yeni Koronavirüs (2019-nCoV) krizi, tıbbi müdahaleye yoğun bir şekilde odaklanmıştır ve bu doğru bir yaklaşımdır. Salgının kontrol altına alınması ve daha fazla yayılmanın önlenmesi en yüksek önceliktir. Ayrıca, bu virüs hakkında hala birçok bilinmeyenin olduğunu belirtmek gerekir.

Ancak, şu anda bilinen bazı şeyler de vardır; bunlar arasında virüsün belirtiler ortaya çıkmadan insanlardan insanlara geçebileceği, SARS-CoV (Şiddetli Akut Solunum Sendromu koronavirüsü) ile genetik olarak büyük ölçüde benzer olduğu ve insan dışkısında hayatta kalabileceği yer almaktadır.

Gıda güvenliği açısından, bu durum, Yeni Koronavirüs (2019-nCoV) ile ilişkili ham maddeler ve gıdalar üzerindeki potansiyel riskler hakkında bir dizi değerlendirmeye yol açmaktadır.

1. Yeni Koronavirüsün (2019-nCoV) insan örneklerinde hayatta kalması hala araştırılmaktadır, ancak dışkı örneklerinde hayatta kalabildiği görünmektedir. SARS-CoV üzerine yapılan araştırmalar, bu virüsün nispeten dayanıklı olduğunu ve serum, balgam ve dışkıda en az 96 saat hayatta kaldığını göstermektedir. İdrarda ise en az 72 saat düşük bir enfekte olma düzeyi ile canlı kalabilir. (Duan ve ark., İnsan örneklerinde ve çevrede SARS koronavirüsünün stabilitesi ve ısıtma ile UV ışınlarına duyarlılığı. (Biomed Environ Sci. 2003 Eyl;16(3):246-55.)

1. Bu nedenle, virüsler de dahil olmak üzere insan patojenlerine karşı gıda ve ham maddelerin risklerini sınırlamak için mükemmel kişisel hijyen uygulamaları gereklidir. Bu, modern gıda güvenliği sistemlerinde kapsamlı bir şekilde ele alınmakta ve el yıkama, uygun tuvalet tesisleri, kişisel koruyucu ekipman (PPE), boğaz ağrısı, öksürük ve ateş gibi hastalık belirtileri olan gıda işleyicilerin dışlanması, işe dönüş için nitelikli bir doktor tarafından onay alınması gibi konulara odaklanmaktadır.

1. Eğer el yıkamadan sonra alkol bazlı dezenfektanlar kullanılıyorsa, 'etanol, en yaygın alkol bileşeni, virüslere karşı en etkili olanı gibi görünmektedir', 95% etanol, Hepatit A gibi dayanıklı virüslere karşı 80% etanolden daha etkilidir. WHO formülasyonları I ve II (sırasıyla etanol bazlı ve izopropanol bazlı) SARS-CoV ve Orta Doğu Solunum Sendromu koronavirüsü (MERS-CoV) üzerinde etkili olmuştur. (Gold N.A. ve Usha A., Alkol Dezenfektanı, güncellenmiş 16 Aralık 2019, erişim 3/02/2020)

1. SARS-CoV üzerine yapılan araştırmalar, bu virüslerin 4 °C ve oda sıcaklığında (20 °C) çeşitli yüzeylerde ve suda en az 2 saat stabil kaldığını göstermiştir. (Duan ve ark., İnsan örneklerinde ve çevrede SARS koronavirüsünün stabilitesi ve ısıtma ile UV ışınlarına duyarlılığı. (Biomed Environ Sci. 2003 Eyl; 16(3):246-55.)

1. SARS-CoV, 56 °C'de 90 dakika, 67 °C'de 60 dakika veya 75 °C'de 30 dakika ısıtma işlemleri ile inaktive edilmiştir. Kültürdeki virüsün 60 dakika UV ışınlarına maruz kalması onu inaktive etmiştir. (Duan ve ark., İnsan örneklerinde ve çevrede SARS koronavirüsünün stabilitesi ve ısıtma ile UV ışınlarına duyarlılığı. (Biomed Environ Sci. 2003 Eyl; 16(3):246-55.)

Veriler, bazı gıda endüstrilerinin bu tehdide diğerlerinden daha fazla maruz kalabileceğini göstermektedir. Önemli ölçüde pişirilmemiş herhangi bir gıda daha fazla risk altındadır; bu, 72 °C'de 2 dakika 'Listeria -pişirme' ile işlenmiş gıdalar için bile geçerlidir. Ayrıca, soğutma ve muhtemelen dondurma bu virüsü kolayca yok etmeyecektir, bu nedenle büyük salgın bölgelerinden temin edilen soğutulmuş ve dondurulmuş gıdalar risk değerlendirmesine tabi tutulmalıdır.

Yukarıdaki bilgiler, Yeni Koronavirüsün (2019-nCoV) insan konaklarında ve çevrede nasıl davranabileceğine ve alınabilecek spesifik müdahalelere dair bir gösterge sunmaktadır. Bunların çoğu, modern gıda güvenliği sistemlerinde zaten dikkate alınmakta ve uygulanmaktadır.

Ancak, bu ortaya çıkan sorun ışığında gıda güvenliği sistemlerinizin profesyonel bir incelemesini isterseniz, QAPartners bağımsız, gizli bir inceleme ile işinizin hazırlığını değerlendirmenize yardımcı olabilir.

Açıklama: Lütfen bu belgede yer alan değerlendirmelerin genel nitelikte olduğunu ve belirli şekillerde hareket etme önerisi olarak görülmemesi gerektiğini unutmayın.

Daha fazla bilgi için lütfen QAPartners ile iletişime geçin – info@qualityassociates.com.au; +61 1300 737 193 veya qualityassociates.com.au adresini ziyaret edin.