E. coli ve Gıda Güvenliği

Escherichia-coli|690x226

Çoğu E. coli türü zararsızdır ve sağlıklı bir bağırsak florasının parçasıdır. Ancak bazıları ishal, idrar yolu enfeksiyonları, solunum yolu hastalıkları, kan dolaşımı enfeksiyonları ve diğer hastalıklara neden olabilir. Hastalığa neden olabilen E. coli türleri, kontamine gıda veya su yoluyla ve hayvanlar veya insanlar ile temas yoluyla yayılır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde teşhis edilen ishal hastalığına neden olan iki tür E. coli, Shiga toksin üreten E. coli (STEC) ve enterotoksijenik E. coli (ETEC)dir.

STEC, Shiga toksini üreten bir E. coli grubudur. Bu toksin, insanların kanlı olabilen ishal yaşamasına neden olur. Amerika Birleşik Devletleri'nde E. coli enfeksiyonlarıyla ilgili salgın raporları duyduğunuzda, genellikle STEC O157 adı verilen bir türden bahsedilmektedir.

ETEC, seyahat ishalinin başlıca nedeni ve dünya genelinde, özellikle çocuklar arasında ishalin önemli bir nedenidir.

E. coli enfeksiyonu kapma olasılığı daha yüksek olan kimlerdir?

STEC are a group of E. coli that produce Shiga toxin. This toxin causes people to have diarrhea, which can be bloody. When you hear reports about outbreaks of E. coli infections in the United States, they’re usually talking about a type called STEC O157.

ETEC are the leading cause of traveler’s diarrhea and a major cause of diarrhea around the world, especially among children.

Who is more likely to get an E. coli infection?

Herkes zararlı E. coli'den hasta olabilir, ancak bazı insanların enfeksiyon kapma olasılığı daha yüksektir. Bu insanlar:

• 5 yaşından küçük çocuklar
• 65 yaş ve üzeri yetişkinler
• Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, hamile kadınlar dahil
• Belirli ülkelere seyahat eden kişiler

E. coli enfeksiyonlarının belirtileri nelerdir?

STEC: Çoğu insan kanlı ishal ve şiddetli olabilen karın krampları yaşar. Bazı insanlar ayrıca kusma da yaşayabilir. Yüksek ateş nadirdir. Belirtiler genellikle 5-7 gün sürer.

ETEC: Çoğu insan karın krampları ve sulu ishal yaşar. Belirtiler genellikle 3-4 gün sürer.

Eğer 2 günden fazla süren ishal veya kusma, kanlı dışkı, 102˚F'den yüksek ateş veya dehidrasyon belirtileri (az veya hiç idrara çıkma, aşırı susama, çok kuru ağız, baş dönmesi veya sersemlik, ya da çok koyu idrar) yaşıyorsanız sağlık hizmeti sağlayıcınızla iletişime geçin.

E. coli enfeksiyonu olan çoğu insan, herhangi bir özel tedavi olmadan iyileşecektir. Doktorunuzun antibiyotik yazıp yazmaması, sahip olduğunuz E. coli enfeksiyonunun türü ve enfeksiyonunuzun şiddeti gibi birkaç faktöre bağlıdır.

Antibiyotikler STEC enfeksiyonunu tedavi etmek için kullanılmamalıdır. Belirli antibiyotiklerin alınması, daha fazla Shiga toksini üretimine veya salınımına yol açabilir, bu da böbrek hasarı olasılığını artırabilir.

E. coli enfeksiyonunu nasıl önleyebilirim?

• Ellerinizi sabun ve akan su ile iyice yıkayın.
• Gıda hazırlarken gıda güvenliği için dört adımı izleyin: temizleyin, ayırın, pişirin ve soğutun.
• Etin güvenli minimum pişirme sıcaklığına ulaştığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanın.

• Kıyma, domuz eti ve kuzu etini en az 160°F (70˚C) iç sıcaklığa kadar pişirin.
• Termometreyi köftenin yanına, merkeze yerleştirerek kontrol edin.
• Sığır biftekleri ve rostoları en az 145°F (62.6˚C) iç sıcaklığa kadar pişirin ve eti ızgaradan veya ocaktan aldıktan sonra 3 dakika dinlendirin.
• Bifteklerin veya rostoların en kalın kısmında sıcaklığı kontrol edin.
• Çiğ etle temas ettikten sonra elleri, tezgahları, kesme tahtalarını ve mutfak gereçlerini sabun ve su ile iyice yıkayarak çapraz kontaminasyonu önleyin.
• Arıtılmamış su içmeyin veya göletlerde, göletlerde, akarsularda, yüzme havuzlarında ve arka bahçedeki 'çocuk havuzlarında' yüzme veya oynama sırasında su yutmayın.
• Çiğ hamur veya karışım yemeyin.
• Pastörize süt ve meyve suyu için.
• Gıda ve su ile ilgili önlemler alın.

Hayvanlardan E. coli enfeksiyonunu nasıl önleyebilirim?

• Hayvanların etrafında, özellikle hayvanat bahçelerinde, çiftliklerde, fuarlarda ve hatta arka bahçenizde dikkatli olun.
• Ellerinizi sık sık yıkayın.
• Güvenli bir şekilde yiyin ve için.
• Gıda ve içecekleri hayvan alanlarının dışında tutun.
• Çocukları hayvanların etrafında güvende tutun.
• Çocukların her zaman hayvanların etrafında yetişkin gözetimi gereklidir.

> Makale Kaynağı: CDN
Görüntü Kaynağı: CDN