Kenya’daki turuncu etli tatlı patates püresi işleme tesisinde iyi üretim uygulamaları ve mikrobiyal kontaminasyon kaynakları

Özet

Turuncu etli tatlı patates (OFSP) püresi işlemedeki hijyen durumu ve olası mikrobiyal kontaminasyon kaynakları hakkında sınırlı bilgi bulunmaktadır. Bu çalışma, Kenya’daki bir OFSP püresi işleme tesisinde İyi Üretim Uygulamalarına (GMP), hijyen kurallarına uyum düzeyini ve mikrobiyal kaliteyi belirlemeyi amaçlamaktadır.

Veri toplamada yapılandırılmış bir GMP kontrol listesiyle yoğun gözlem ve görüşmeler, çevresel örnekleme ve standart mikrobiyolojik yöntemlerle mikrobiyal analiz kullanılmıştır. Sonuçlar, genel uyum puanı %58 olan düşük düzeyde GMP uyumuna işaret etmiştir.

Gıda ekipmanı yüzeyleri, tesis donanımları ve personel ellerindeki ve ambalajlanmış OFSP püresindeki mikrobiyal sayımlar, önerilen mikrobiyal güvenlik ve kalite yasal sınırlarının üzerindeydi. Buharda pişirme, pişmiş OFSP köklerindeki mikrobiyal yükü anlamlı ölçüde () azalttı; ancak işlem sonrası kontaminasyon nedeniyle püredeki sayımlar anlamlı ölçüde () arttı.

OFSP püresindeki toplam sayım, maya ve küf, Enterobacteriaceae, toplam koliform, E. coli ve S. aureus sayımları sırasıyla 8,0; 4,0; 6,6; 5,8; 4,8 ve 5,9 log10 cfu/g idi. Sonuç olarak ekipman yüzeyleri, personel elleri ve işlem suyu, OFSP püresinin işlenmesi ve elleçlenmesindeki başlıca kontaminasyon kaynaklarıydı. OFSP püresinin hijyenini, mikrobiyal kalitesini ve güvenliğini iyileştirmek için tesis hijyen denetimi, çevresel izleme ve gıda güvenliği eğitimleri önerilmektedir.

Makalenin tamamını okuyun:

good-manufacturing-practices-and-microbial-contamination-sources-in-orange-fleshed-sweet-potato-puree-processing-plant-in-kenya.pdf (1.3 MB)|attachment

Telif hakkı © 2018 Derick Nyabera Malavi ve diğerleri. Bu açık erişimli makale, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmıştır.

Makalenin tamamını okuyun: