Besin lifleri tahıllardan, meyvelerden ve sebzelerden alınır. Bununla birlikte, bazı hastalıkların önlenmesi ve tedavisindeki rolleri iyi biçimde belgelendiğinden artık saflaştırılmış hâlde gıda preparatlarına da eklenmektedir. Batı ülkelerinde kişi başına günlük besin lifi alımının günümüzde 16,3-43,4 g olduğu tahmin edilmektedir.
Güncel önerilere göre (Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, 2001) ortalama günlük besin lifi gereksinimi 50 yaşından küçük kadınlarda 25 g, 50 yaşından büyük kadınlarda 21 g; 50 yaşından küçük erkeklerde 38 g, 50 yaşından büyük erkeklerde ise 30 g'dır.
Besin liflerinin gıdalara eklenmesi üç farklı türde yarar sağlar. Besleyici değerleri, tüketicileri beslenme uzmanlarının önerdiği şekilde daha fazla besin lifi tüketmeye teşvik eder. Teknolojik özellikleri ise gıda üreticileri açısından büyük önem taşır.
Son olarak besin lifleri, tarımsal ürünlerin ve yan ürünlerin gıda bileşeni olarak değerlendirilmesinde de kullanılabilir. Dolayısıyla besin liflerinin hem besleyici değeri hem de teknolojik özellikleri; unlu mamuller, atıştırmalıklar, soslar, içecekler, tahıl ürünleri, kurabiyeler, süt ürünleri ve et ürünleri gibi lifle zenginleştirilmiş çok çeşitli gıdaların geliştirilmesi bakımından önemlidir.
Makalenin tamamını okuyun.
© 2012 Dello Staffolo ve diğerleri, lisans sahibi InTech. Bu, uygun şekilde atıf yapılması koşuluyla eserin her ortamda sınırsız kullanımına, dağıtımına ve çoğaltılmasına izin veren Creative Commons Atıf Lisansı'nın (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0) koşulları uyarınca dağıtılan açık erişimli bir bölümdür.