Sodyum alginatın jel oluşturma özelliğinin arkasındaki kimya nedir?
Sodyum alginat
Sodyum alginatın jel oluşturma özelliğinin arkasındaki kimya nedir?
Sodyum alginatın jel oluşturma özelliğinin arkasındaki kimya nedir?
Sodyum alginatın jel oluşturma özelliğinin arkasındaki kimya nedir?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildi@Utkarsh_Singh
Alginat jel oluşturma kimyası iyi bilinmektedir.. bir gıda teknologu olarak bununla tanışık olmalısınız.
Değilse, esasen iki değerlikli - bir değerlikli iyon değişimi vardır. Sodyum alginat içindeki çözünür sodyum iyonu, daha yoğun kalsiyum alginat jeli oluşturan kalsiyum iyonları ile yer değiştirir.