Merhaba, meyve ve sebzelerde arzu edilen enzimatik kahverengileşme sırasında hücre parçalanması arıyorum. Hücre parçalanması ve enzimatik indüksiyon hakkında detaylı bilgi buldum ama diğer meyveler veya işlenmiş bitkiler, örneğin siyah zeytin, tütün vb. hakkında bulamıyorum. 50'den fazla makale okudum ama sadece enzimatik kahverengileşmeden bahsediyorlar, hücre bozulmasıyla ilgili bir bağlantı yok. Bu konu hakkında veri bulmanın yollarını, anahtar kelimeleri veya herhangi bir araştırma makalesinin bağlantısını bulabilen var mı, ona gerçekten minnettar kalırım.
Enzimatik kahverengileşme ve doku parçalanma mekanizmasında arzu edilen
Merhaba, meyve ve sebzelerde arzu edilen enzimatik kahverengileşme sırasında hücre parçalanması arıyorum. Hücre parçalanması ve enzimatik indüksiyon hakkında detaylı bilgi buldum...
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiAna sorununuz, bu projeye doğru soruları sormadan başladığınızdır. Bunun için yeterli bilimsel merakınız yok.
Sadece enzimatik kahverengileşme ve hücre parçalanması anahtar kelimeleriyle yüzeysel bir literatür taraması yaptınız ama temel soruları sormadınız ve bu iki konunun kimyasını anlamadınız, aralarındaki bağlantıyı (varsa) anlamadınız ve daha fazla literatür araştırması yapmanız için sizi yönlendirecek bir bilgiye sahip değilsiniz.
ayb yanıtla
gönderildiEnzimatik kahverengileşme ve doku parçalanma mekanizmasında arzu edilen konusundaki tartışmayı sürdürüyoruz: Hücre parçalanması ve enzimatik kahverengileşme indüksiyonunun kimyasını genel olarak biliyorum; hücre zarının yırtılması polifenol ve PPO veya PDO'yu birbirine temas ettirir ve reaksiyon başlar. Bu süreçte bütün hücre kimyasını da biliyorum. Projemde bitkilerdeki temel süreci çok detaylı yazdım ama belirli meyve ve sebzeler hakkında referans bilgisi bulamıyorum. Belki doğru anahtar kelimeleri bulma ve literatür arama yöntemim yanlıştır. Literatür aradığımda genellikle enzimatik kahverengileşme inhibisyonu hakkında bilgi veriyorlar, arzu edilen kahverengileşme hakkında detaylı bilgi bulamıyorum ve bu yüzden çevrimiçi olarak kıdemlilere sormak için geldim, belki doğru anahtar kelimeleri kullanmam için beni yönlendirebilirler veya bu konu hakkında literatürü nasıl bulacağımı söyleyebilirler. Cevabınız için teşekkür ederim.
Eğer kapsamlı dergi aramanızda bilgi yoksa, aradığınız bilgi mevcut değildir. Böyle bir bilgi boşluğu ile, bu kadar büyük bir çalışma için yeterince hazır olduğunuzu varsayıyorsanız, bu sizin için hayat çalışmanızı yapma fırsatıdır.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiİlgili konu