Akrilamid

Akrilamidin riskleri ve buna maruz kalma olasılığınızı nasıl azaltabileceğiniz hakkında bilgi.

Akrilamid, patates ve ekmek gibi nişastalı gıdalar yüksek sıcaklıklarda (120°C'nin üzerinde) pişirildiğinde oluşan bir kimyasal maddedir. Gıdalar şu şekilde pişirildiğinde oluşabilir:

• fırınlanmış
• kızartılmış
• ızgara yapılmış
• tostlanmış
• kavrulmuş

Akrilamid, gıdalara kasıtlı olarak eklenmez – bu, pişirme sürecinin doğal bir yan ürünüdür ve her zaman gıdalarımızda bulunmuştur.

Şu geniş gıda yelpazesinde bulunur:

• kavrulmuş patatesler ve kök sebzeler
• cips
• kraker
• tost
• kekler
• bisküviler
• tahıllar
• kahve

Akrilamid'in potansiyel sağlık etkileri

Laboratuvar testleri, diyetimizdeki akrilamid'in hayvanlarda kansere neden olduğunu göstermektedir. Bilim insanları, gıdalardaki akrilamid'in insanlarda da kansere neden olma potansiyeline sahip olduğu konusunda hemfikirdir. Önlem olarak, hepimizin tükettiği akrilamid miktarının azaltılmasını öneriyoruz.

Gıda endüstrisinin akrilamidi azaltmak için yaptığı çalışmalar

Gıda endüstrisi, gıdalardaki akrilamid seviyelerini azaltmak için önlemler belirlemek ve uygulamak amacıyla birçok çalışma yürütmüştür. Bu, çeşitli gıdalarda ve süreçlerde akrilamid oluşumunu sınırlamak için rehberlik geliştirmeyi içermektedir. Yeni mevzuat, gıda işletmecilerinin gıda güvenliği yönetim sistemlerinde akrilamidi yönetmek için basit, pratik adımlar atmalarını gerektirecektir.

Evde akrilamidi nasıl azaltabilirsiniz

Evde yemek hazırlarken akrilamid tüketiminizi azaltmak için şunları yapmanızı öneririz:

• kızartma, fırınlama, tostlama veya nişastalı gıdaları kızartırken altın sarısı bir renk veya daha açık bir renk hedefleyin
• paketli gıdaları (örneğin cips ve fırınlanmış patatesler) pişirirken paket üzerindeki pişirme talimatlarına uyun
• kanser riskinizi azaltmak için sağlıklı, dengeli bir diyet uygulayın

Yüksek sıcaklıklarda (örneğin fırınlama veya kızartma) pişirmeyi planlıyorsanız, çiğ patatesleri buzdolabında saklamadığınızdan emin olmalısınız. Çünkü çiğ patateslerin buzdolabında saklanması, patateslerde daha fazla serbest şeker oluşumuna yol açabilir. Bu süreç bazen 'soğuk tatlandırma' olarak adlandırılmaktadır.

Soğuk tatlandırma, genel akrilamid seviyelerini artırabilir, özellikle patatesler daha sonra kızartılır, fırınlanır veya pişirilirse. Çiğ patatesler, 6°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.

Kaynak: https://www.food.gov.uk/