Bitkisel enerji barı üzerine bir proje yapıyorum. Tarih, yulaf, muz, susam tohumu, fıstık, ashwagandha ve bal kullanarak bar yapıyorum. Ürünümün raf ömrünü nasıl artırabilirim? Hangi şekilde iyi olur, pişirilmiş barlar mı yoksa pişirilmemiş barlar mı?
Gıda Ar-Ge Emekli
yanıt gönderildi
Genel olarak, doğru bir şekilde yapın ve işleyin, ayrıca iyi bir ambalaj malzemesi kullanın.Rahaf Masri
Bu malzemelerle ilgili bir sorununuz olmamalı çünkü hepsinin düşük su aktivitesi var. Nihai ürününüze ulaştığınızda toplam su aktivitesini ölçün, eğer 0.6'nın altındaysa sorun olmamalı. Daha fazlaysa, nemi almak için düşük ila orta sıcaklıkta birkaç dakika pişirmeyi deneyin, 0.6'dan düşük bir Aw değeri elde edene kadar. gönderildi
Genel olarak, doğru bir şekilde yapın ve işleyin, ayrıca iyi bir ambalaj malzemesi kullanın.SourceGoodFood
Eğer kaçınmak istediğiniz fıstık yağının oksitlenmesi ise, Tokoferol bazlı doğal antioksidanı deneyin. gönderildi
Genel olarak, doğru bir şekilde yapın ve işleyin, ayrıca iyi bir ambalaj malzemesi kullanın.Shawvik Das
Herhangi bir doğal antioksidan eklemeyi deneyin. Oksidasyon oranı bu malzemelerde daha yüksek olduğu için muz ve fıstık ile ve olmadan etkiyi görmeniz gerekiyor. gönderildi
Genel olarak, doğru bir şekilde yapın ve işleyin, ayrıca iyi bir ambalaj malzemesi kullanın.İlgili konu