Fosvitin ve karvakrolün büyük gıda kaynaklı salgınlarda rol alan dört patojene karşı in vitro etkinliğinin incelenmesi

Dr. Aura Daraba'ya teşekkür ederiz.

Fosvitin ve karvakrolün büyük gıda kaynaklı salgınlarda rol alan dört patojene karşı in vitro etkinliğinin incelenmesi: Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 ve Staphylococcus aureus

Özet

Gıda ürünlerinin doğal antimikrobiyallerle yeniden formüle edilmesi; tüketicilerin doğal ürünlere yönelik artan talebi, gıdalardaki yapay antimikrobiyallerin olumsuz sağlık etkileri ve antimikrobiyallere dirençli yeni patojenlerin ortaya çıkma riski gibi gıdayla ilişkili çeşitli sorunlar için potansiyel bir çözümdür.

Minimum inhibitör konsantrasyonun (MİK) belirlenmesi, antimikrobiyal strateji seçiminde önemli bir etkiye sahiptir ve gıdalarda kullanılacak yeni bir antimikrobiyalin seçilmesindeki ilk adımdır. Fosvitin veya karvakrol; Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 ve Staphylococcus aureus'a karşı test edilmiştir. Fosvitin (10, 20, 40, 60, 80 veya 100 mg/mL) ya da karvakrol (0,09, 0,12, 0,14, 0,19, 0,38 veya 0,75 mg/mL) içeren beyin-kalp infüzyon (BHI) buyyonuna seçilen patojenler ayrı ayrı inoküle edilmiştir (patojen başına 5,0 log₁₀ KOB/mL). Seçilen her antimikrobiyalin ayrı minimum inhibitör konsantrasyonunu belirlemek amacıyla her patojenin BHI'daki gelişimi (35 °C, 24 saat), Bioscreen C türbidimetresi kullanılarak OD600 nm değerleri üzerinden izlenmiştir.

Test edilen antimikrobiyaller ve patojenler için MİK değerleri şöyledir: Salmonella enterica, Listeria monocytogenes ve Escherichia coli O157:H7 için 80 mg/mL fosvitin; S. aureus için fosvitinin MİK değeri ise 100 mg/mL'den büyüktür. Salmonella enterica ve Listeria monocytogenes için karvakrolün MİK değeri 0,14 mg/mL'dir. Karvakrolün Escherichia coli O157:H7 ve Staphylococcus aureus üzerindeki belirlenen MİK değeri 0,12 mg/mL'dir. Ticari olarak üretilen gıdalarda patojenlerin kontrolü ve inaktivasyonu için kimyasal koruyucuların yerine doğal alternatif olarak fosvitin veya karvakrol kullanımı değerlendirilebilir.

Makalenin tamamını aşağıdaki bağlantıdan indirebilirsiniz.

Fosvitin ve Karvakrolün Büyük Gıda Kaynaklı Salgınlarda Rol Alan Dört Patojene Karşı in vitro Etkinliğinin İncelenmesi.pdf (508,8 KB)

Shecoya White¹˒²˒‡*, Aura Daraba²˒⁴˒‡, Aubrey Mendonca², Dong Ahn³

¹ Gıda Bilimi, Beslenme ve Sağlığın Geliştirilmesi Bölümü, Mississippi State University, Mississippi State, MS, ABD; ² Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü ve ³ Hayvan Bilimi Bölümü, Iowa State University, Ames, IA, ABD; ⁴ Gıda Bilimi ve Mühendisliği Fakültesi, “Dunarea de Jos” University of Galati, Romanya.

‡ Her iki yazar da bu makalenin hazırlanmasına eşit katkıda bulunmuştur.