Yüksek basınçlı homojenizasyon kaynaklı emülsiyon flokülasyonu

Süt ve Süt Ürünleri yazan alex949 yayımlanma 2023-10-05 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 1970-01-01 2 yanıt 346 görüntüleme

Rekombine sütte yüksek basınçlı homojenizasyon kaynaklı emülsiyon flokülasyonu

Az miktarda misel kazeinle (%0,4) birlikte bitkisel yağa (%7,75) kısmi homojenizasyon uygulamaya çalışıyorum. Bu karışım daha sonra %8 kazein ve su karışımıyla yeniden birleştirilerek peynir yapımında kullanılacak rekombine süt hazırlanacak. Yağ karışımını iki kademeli yüksek basınçlı homojenizatörden (240 bar / 30 bar) geçirdiğimde diğer uçtan topaklanmış, floküle bir karışım çıkıyor; bu karışım hızla krema tabakası oluşturuyor ve su fazından ayrılıyor.

Daha önce benzer bir sorun yaşayan oldu mu? Bunun oluşmasını nasıl önleyebilirim?

Vivek Dattatray kulkarni yanıtı

gönderilme 2023-10-05 1 beğenidüzenlenme 2023-10-05

Kullandığınız %7,75 yağ oranı, nihai peynir sütü için çok yüksek. Toplam yağ oranını %2,8’e getirin.
Homojenizasyona gerek yok.
Sıcaklığı 33 °C’de tutun.

alex949 yanıtı

gönderilme 2023-10-06 1 beğenidüzenlenme 2023-10-06

Üzgünüm, şunu da eklemeliydim: Bu kısmi homojenizasyondur; dolayısıyla yağ, kazein karışımının büyük kısmından ayrıdır ve emülsifikasyona yardımcı olması için yağa yalnızca az miktarda kazein eklenir. Bu nedenle yağın derişimi, nihai karışımdakinin iki katıdır. Kazein de homojenizatörden geçerse daha sonra peynir mayasıyla pıhtılaştırma yapamadığımız için tüm akıma homojenizasyon uygulayamıyorum.