Bu araştırma, sodyum benzoat ve potasyum sorbat ile işlenmiş tatlı kiraz suyunun kalitesini değerlendirmek amacıyla yapılmıştır.
Örnekler 1000 ml'lik PET şişelere paketlenmiş ve ortam sıcaklığında saklanmıştır. İşlemler, 90 gün boyunca 30 günlük aralıklarla farklı fizikokimyasal ve duyusal özellikler için gözlemlenmiştir.
Sonuçlar, toplam çözünür katı maddelerde (14.73'ten 15.17 obrix'e); titrasyon asiditesinde (0.85%'ten 1.15%'e) ve indirgen şekerde (10.38%'den 11.25%'e) önemli bir artış; pH'da (4.38'den 3.32'ye); askorbik asitte (8.66 mg/100 g'dan 5.10 mg/100 g'a); şeker-asit oranında (17.42'den 13.37'ye) ve indirgen olmayan şekerde (1.52%'den 1.29%'a) önemli bir azalma göstermiştir.
Saklama aralığı boyunca, CJ3 Tedavisinin (0.1% sodyum benzoat + 0.1% sitrik asit) kabul edilebilir fizikokimyasal özelliklere sahip olduğu gözlemlenmiş ve ticari kullanım için önerilmektedir.
Tam makaleyi oku;
kalite-değerlendirme-tatlı-kiraz-prunus-avium-suyu-farklı-kimyasal-koruyucularla-islenmis.pdf (259.9 KB)|ek
Atıf: Hussain S, Riaz A, Ali M, Ullah N, Hussain N (2019) Farklı Kimyasal Koruyucularla İşlenmiş Tatlı Kiraz (Prunus avium) Suyunun Kalite Değerlendirmesi. J Food Process Technol 10: 786. DOI: 10.4172/2157-7110.1000786
Telif Hakkı: © 2019 Hussain S, ve diğerleri. Bu, orijinal yazar ve kaynağın belirtilmesi koşuluyla, herhangi bir ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı altında dağıtılan açık erişim makalesidir.