Bu araştırma, sodyum benzoat ve potasyum sorbat uygulanmış tatlı kiraz suyunun kalitesini değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür.
Numuneler 1000 ml PET şişelere doldurulmuş ve ortam sıcaklığında depolanmıştır. Uygulamalar, 90 gün boyunca 30 günlük aralıklarla farklı fizikokimyasal ve duyusal özellikler yönünden incelenmiştir.
Sonuçlar; toplam çözünür kuru maddede (14,73'ten 15,17 °Briks'e), titre edilebilir asitlikte (%0,85'ten %1,15'e) ve indirgen şekerde (%10,38'den %11,25'e) anlamlı artış; pH'da (4,38'den 3,32'ye), askorbik asitte (8,66 mg/100 g'dan 5,10 mg/100 g'a), şeker/asit oranında (17,42'den 13,37'ye) ve indirgen olmayan şekerde (%1,52'den %1,29'a) anlamlı azalma olduğunu göstermiştir.
Depolama süresince CJ3 uygulamasının (%0,1 sodyum benzoat + %0,1 sitrik asit) fizikokimyasal açıdan kabul edilebilir olduğu gözlenmiş ve ticari kullanım için önerilmiştir.
Makalenin tamamını okuyun:
quality-assessment-of-sweet-cherry-prunus-avium-juice-treated-withdifferent-chemical-preservatives.pdf (259,9 KB) | ek
Atıf: Hussain S, Riaz A, Ali M, Ullah N, Hussain N (2019), Farklı Kimyasal Koruyucularla İşlenen Tatlı Kiraz (Prunus avium) Suyunun Kalite Değerlendirmesi. J Food Process Technol 10: 786. DOI: 10.4172/2157-7110.1000786
Telif hakkı: © 2019 Hussain S ve diğerleri. Bu açık erişimli makale, özgün yazar ve kaynağa atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında dağıtılmaktadır.