Antosiyaninlerin ısıya karşı direnci

Antosiyanin pigmentleri, 60C'nin üzerindeki sıcaklıklarla birlikte yavaşça azalır, sıcaklık 125C'ye kadar yükseldikçe azalır, ancak nispeten stabildir.

Teşekkürler ama başka ne var? Isı sırasında hangi reaksiyonlar olabilir hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacım var.

Aşağıdaki makaleye bir göz atın.

https://feople.io/t/effects-of-extraction-conventional-processing-and-storage-on-natural-anthocyanins/3235