Antosiyaninin ısıya dayanımı

Antosiyanin pigmentleri 60 °C’nin üzerindeki sıcaklıklarda yavaşça azalır; sıcaklık 125 °C’ye kadar yükseldikçe azalma sürer. Bununla birlikte görece stabildir.

Teşekkür ederim, ancak başka neler var? Isıtma sırasında gerçekleşebilecek reaksiyonlar hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacım var.

Aşağıdaki makaleye göz atın.

Ekstraksiyon, geleneksel işleme ve depolamanın doğal antosiyaninler üzerindeki etkileri