Herkese merhaba
Koku ve tat içermeyen ama aynı zamanda gıda sınıfı olan su ile dağılabilen yağlar arıyorum. Bu tür yağlarla deneyiminiz oldu mu ve bir yağın su ile dağılabilir olmasını sağlayan nedir? Örneğin, suya neredeyse çözülen ve üstte ayrılmayan bazı soğuk sıkım narenciye yağları gördüm ama bazıları hiç çözülmüyor. İnternette iyi kaynaklar bulamadım, bu konuda yardımcı olabilecek biri olursa çok sevinirim.
Saygılarımla
Nicolas
Bhargav yanıt
gönderildibunun için emülgatör kullanmalısınız.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiYağ apolar olduğu için su gibi polar bir çözücüde çözünmez. Bir emülgatör gibi bir aracıya ve tercihen yüksek devirli bir karıştırıcı ile yoğun karıştırmaya ihtiyacınız var. Tweenler ve sukroz monostearat, SSL, DATEM, hidrofilik lesitin gibi polisorbatlar, su içinde yağ emülsiyonu arıyorsanız, suya etkili bir şekilde dağılmasını kolaylaştırabilir.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiBaşka bir fikir, propilen glikol gibi bir çözgen kullanmaktır; bu, yağlı maddeleri çözmek için aracı olabilir.