Gıda endüstrisinde ohmik ısıtma

Ohmik ısıtma, gıdaların elektriksel özelliklerini kullanarak geliştirilen yeni gıda işleme teknolojilerinden biridir. Ohmik ısıtmanın temel prensibi, gıdanın elektrik akımına karşı gösterdiği direnç ile elektrik enerjisini ısı enerjisine dönüştürerek gıdayı ısıtmaktır. Elektrotlar aracılığıyla gıdayla temas eden alternatif akım geçirilerek gerçekleştirilir. Ohmik ısıtma, gıda endüstrisinde ısıtma, pişirme, kaynatma, buharlaştırma, dondurulmuş ürünlerin çözülmesi gibi birçok alanda kullanılma fırsatı bulmuştur.