İşletmenizin HACCP'si teoride son derece etkili olsa bile, gerçek uygulama belgelerle örtüşmediği sürece kontaminasyonu önleyemez. Düzenli denetimler, çalışan uygulamalarının uyumlu olmasını sağlayabilir.
HACCP'ler, potansiyel gıda tehlikelerini ve sisteminizin bir potansiyel sorunu önleme, azaltma veya ortadan kaldırma fırsatına sahip olduğu [kritik kontrol noktalarını] (CCP'ler) tanımlamak etrafında yapılandırılmıştır. Genellikle bu, gıda maddelerini depolamak veya belirli bir sıcaklık gibi hedef bir limite ulaşmak için bazı biyolojik, fiziksel veya kimyasal işlemler gerçekleştirmek anlamına gelir; bu, kontaminasyonu önlemek veya azaltmak içindir.
Örneğin, tavuk ürünleri üretiminde, pişirme ve sıcak tutma, ürünün potansiyel tehlikeleri ortadan kaldırmak veya önlemek için belirli bir sıcaklığa ısıtılması gereken kritik kontrol noktalarıdır. Burada, bir denetim, çalışanların gıdaları uygun sıcaklıklarda pişirip sıcak tuttuğundan emin olma fırsatı olacaktır. Eğer bunu yapmıyorlarsa, gıda güvenliği yönetim ekibi, uygulamanın planlama ile uyumlu olmasını sağlamak için politika değişiklikleri yapabilir.
Denetim süreci tutarlı olmalı ve düzenli olarak gerçekleşmelidir. Ayrıca HACCP stratejinizin her yönünü kapsamalı ve potansiyel tehlikeler ile CCP'lere özel bir odaklanma sağlamalıdır. Bu denetimler, mevcut HACCP stratejinizin güçlü ve zayıf yönlerini ortaya çıkarmanın bir yolu olabilir. Şirketler, bu bilgileri mevcut uygulamaları geliştirmek veya prosedürlerin daha etkili olabileceğini göstermek için kullanabilir.