İşletmenizin HACCP sistemi teoride son derece etkili olsa bile gerçek uygulama belgelerle örtüşmediği sürece kontaminasyonu önleyemez. Düzenli denetimler, çalışanların uygulamalarının gerekliliklere uygun olmasını sağlayabilir.
HACCP sistemleri hem olası gıda tehlikelerini hem de sisteminizin olası bir sorunu önleme, azaltma veya ortadan kaldırma fırsatına sahip olduğu kritik kontrol noktalarını (KKN) belirleme üzerine yapılandırılır. Bu genellikle, kontaminasyonu önlemek veya azaltmak için gıdaları belirli şekilde depolamak ya da belirli bir sıcaklık gibi hedef bir sınıra ulaşacak biyolojik, fiziksel veya kimyasal bir işlem uygulamak anlamına gelir.
Örneğin tavuk ürünlerinin üretiminde pişirme ve sıcak muhafaza, olası tehlikeleri ortadan kaldırmak veya önlemek için ürünün belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması gereken kritik kontrol noktalarıdır. Bu durumda denetim, çalışanların gıdaları uygun sıcaklıklarda pişirdiğini ve sıcak muhafaza ettiğini güvenceye alma fırsatı sunar. Böyle yapılmıyorsa gıda güvenliği yönetim ekibi, uygulamanın planlamayla örtüşmesini sağlayacak politika değişiklikleri yapabilir.
Denetim süreci tutarlı olmalı ve düzenli aralıklarla gerçekleştirilmelidir. HACCP stratejinizin her yönünü kapsamalı, özellikle olası tehlikelere ve KKN’lere odaklanmalıdır. Bu denetimler mevcut HACCP stratejinizin güçlü ve zayıf yönlerini ortaya çıkarmanın bir yolu olabilir. Şirketler bu bilgileri mevcut uygulamaları geliştirmek veya prosedürlerin nasıl daha etkili hâle getirilebileceğini göstermek için kullanabilir.