खाद्य सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइड

सुरक्षा के लिए पैनल अंशांकन वरीयता परीक्षण से भिन्न है

खाद्य सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइड का मूल्यांकन संवेदी साक्ष्य समस्या के रूप में किया जाता है।

पैनल को पता होना चाहिए कि कब चखना नहीं है।बीमारी, रोगज़नक़ जोखिम, रासायनिक संदूषण, अज्ञात विदेशी सामग्री, मजबूत क्षति या सूजे हुए पैक से जुड़े संदिग्ध उत्पाद को सुरक्षा प्रोटोकॉल के तहत संभाला जाना चाहिए।दृश्य निरीक्षण, सुरक्षित संचालन के माध्यम से गंध और प्रयोगशाला परीक्षण उपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन चखना कर्मचारियों को जोखिम में डाल सकता है।अंशांकन को एक वैध पेशेवर निर्णय के रूप में इनकार करना सिखाना चाहिए।

संदर्भ प्रणाली

सन्दर्भों का चयन सावधानी से करना चाहिए।कुछ दोषों को खाद्य नमूनों के बजाय तस्वीरों या सीलबंद उदाहरणों के साथ दिखाया जा सकता है।पैकेज की सूजन, फफूंदी, सील लीक, रंग परिवर्तन, चरण पृथक्करण और गैस निर्माण को दृष्टिगत रूप से प्रशिक्षित किया जा सकता है।उपयुक्त होने पर सुरक्षित खाद्य-ग्रेड सुगंध यौगिकों का उपयोग करके गंध संदर्भ तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन असुरक्षित क्षति को लापरवाही से पुन: उत्पन्न नहीं किया जाना चाहिए।पहचान बनाते समय संदर्भ प्रणाली को पैनलिस्टों की सुरक्षा करनी चाहिए।

पैनलिस्टों को भी सामान्य भिन्नता पर अंशांकित किया जाना चाहिए।किसी उत्पाद में अपेक्षित अम्लता, किण्वन सुगंध, वसा खिलना, कण या बनावट भिन्नता हो सकती है।यदि पैनलिस्ट सामान्य भिन्नता नहीं जानते हैं, तो वे अनावश्यक रुकावटें पैदा कर सकते हैं।यदि वे बहुत अधिक सहनशील हैं, तो वे सच्चे दोषों से चूक सकते हैं।अंशांकन में लक्ष्य, सीमा रेखा और अस्वीकार उदाहरण शामिल होने चाहिए।

मूल्यांकन विधि

नमूना पहचान, भंडारण इतिहास, परोसने का तापमान, पैकेज की स्थिति और खोलने के बाद का समय दर्ज किया जाना चाहिए।कई सुरक्षा-प्रासंगिक संवेदी दोष भंडारण और पैकेज स्थिति पर निर्भर करते हैं।प्रशीतित उत्पाद को गर्म रखने पर उसी उत्पाद की गंध सही ढंग से रखे जाने पर अलग हो सकती है।पैकेज के लीक होने से स्थानीय क्षति हो सकती है।मूल्यांकन पद्धति को निरीक्षण से पहले साक्ष्य को परेशान करने के बजाय उसे संरक्षित करना चाहिए।

गाइड को यह परिभाषित करना चाहिए कि पैनल के निष्कर्ष कौन प्राप्त करता है।सुरक्षा-संबंधी दोष को आकस्मिक संवेदी प्रतिक्रिया के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।इसे गंभीरता के आधार पर गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा, उत्पादन और संभवतः नियामक समीक्षा का मार्ग प्रशस्त करना चाहिए।पैनलिस्टों को वृद्धि पथ का पता होना चाहिए ताकि महत्वपूर्ण संकेत चखने वाले कमरे की नोटबुक में न फंसें।

पैनल प्रदर्शन

पैनल के प्रदर्शन की समीक्षा समझौते, झूठे अलार्म और छूटे हुए दोषों के माध्यम से की जानी चाहिए।सुरक्षा जांच में, एक गलत नकारात्मक एक गलत सकारात्मक से अधिक मायने रख सकता है।यदि पैनलिस्ट सूजन, फफूंदी, असामान्य गंध या पैकेज रिसाव पर असहमत हैं, तो संदर्भ सेट और निर्णय भाषा में सुधार की आवश्यकता है।उत्पाद परिवर्तन, शेल्फ-जीवन परिवर्तन या नए शिकायत पैटर्न के बाद अंशांकन दोहराया जाना चाहिए।

प्रलेखन

रिकॉर्ड्स में पैनलिस्ट, नमूना लॉट, दोष विवरणकर्ता, सुरक्षा निर्णय, अनुवर्ती परीक्षण और अंतिम स्वभाव शामिल होना चाहिए।जब कोई शिकायत या प्रतिधारित-नमूना मुद्दा बाद में सामने आता है तो ये रिकॉर्ड जांच में सहायता कर सकते हैं।एक कैलिब्रेटेड पैनल माइक्रोबायोलॉजी का विकल्प नहीं है, लेकिन यह दृश्य और संवेदी चेतावनी संकेतों के लिए एक अनुशासित मानव पहचान परत है।

सुरक्षित संचालन नियम

पैनल गाइड को संदिग्ध नमूनों के लिए व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण, खोलने की विधि, गंध मूल्यांकन दूरी, निपटान और हाथ धोने को परिभाषित करना चाहिए।सूजे हुए पैक, लीक होने वाले कंटेनर और तेज ख़राब गंध वाले उत्पाद एरोसोल, तरल या गैस छोड़ सकते हैं।पैनलिस्टों को नमूना प्रबंधन में सुधार नहीं करना चाहिए।जोखिम पैदा करने वाला सुरक्षा पैनल ख़राब तरीके से डिज़ाइन किया गया है।

अंशांकन में निर्णय अभ्यास शामिल होना चाहिए।पैनलिस्टों को तस्वीरें या सीलबंद उदाहरण दिखाए जा सकते हैं और पूछा जा सकता है कि क्या सही कार्रवाई रिहाई, गुणवत्ता समीक्षा, प्रयोगशाला परीक्षण, लॉट होल्ड या वृद्धि है।ये अभ्यास निर्णय लेते हैं और पैनल को वर्णनकर्ताओं की सूची की तुलना में अधिक उपयोगी बनाते हैं।

पूर्वाग्रह नियंत्रण

मूल्यांकन से पहले पैनलिस्टों को अपेक्षित परिणाम नहीं बताया जाना चाहिए।यदि वे जानते हैं कि नमूना किसी शिकायत या पसंदीदा परीक्षण से आता है, तो पूर्वाग्रह वर्णनकर्ताओं को प्रभावित कर सकता है।सुरक्षित और व्यावहारिक होने पर अंधी या आंशिक रूप से अंधी प्रस्तुति उपयोगी होती है।हालाँकि, गंभीर सुरक्षा चिंताओं के लिए, यदि सुरक्षा संबंधी जानकारी हैंडलिंग प्रतिबंधों को प्रभावित करती है तो उसे छिपाया नहीं जाना चाहिए।गाइड को पूर्वाग्रह नियंत्रण को कर्मचारी सुरक्षा के साथ संतुलित करना चाहिए।

आवृत्ति और ताज़ा करें

जब उत्पाद, पैकेज, शेल्फ जीवन या शिकायत पैटर्न बदलते हैं तो अंशांकन ताज़ा किया जाना चाहिए।एक सॉस या डेयरी उत्पाद पर प्रशिक्षित पैनल सूखे नाश्ते, कन्फेक्शनरी भरने या पेय में समान चेतावनी संकेत को नहीं पहचान सकता है।गाइड को वार्षिक रिफ्रेश, नए उत्पाद रिफ्रेश और घटना-आधारित रिफ्रेश को परिभाषित करना चाहिए।यह पैनल ज्ञान को एक उत्पाद परिवार में स्थिर रखने के बजाय पोर्टफोलियो के साथ संरेखित रखता है।

पैनल लीडर को अनिश्चितता भी दर्ज करनी चाहिए।यदि पैनलिस्ट अनिश्चित हैं कि कोई दोष सुरक्षा-प्रासंगिक है या नहीं, तो सही निर्णय आमतौर पर होल्ड और तकनीकी समीक्षा है, न कि जबरन पास या फेल करना।

गाइड में निपटान नियम शामिल होने चाहिए।संदिग्ध नमूनों को इस तरह से समाहित किया जाना चाहिए, लेबल किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए ताकि आकस्मिक चखने या भंडारण में लौटने से रोका जा सके।पैनल क्षेत्र अनियंत्रित उत्पाद-धारण क्षेत्र नहीं बनना चाहिए।

अंशांकन में पैकेज निरीक्षण शामिल होना चाहिए क्योंकि कई सुरक्षा-संबंधित संवेदी दोष सील, वैक्यूम, ऑक्सीजन या नमी की विफलता से शुरू होते हैं।पैनलिस्टों को खोलने से पहले पैक का निरीक्षण करना चाहिए, न कि केवल खोलने के बाद भोजन का।

पैनल लीडर को यह भी पुष्टि करनी चाहिए कि अंशांकन उदाहरण वर्तमान हैं।पुरानी तस्वीरें या पुराने पैकेज किसी उत्पाद या कलाकृति में बदलाव के बाद गलत मानक सिखा सकते हैं।

सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइड: प्रलेखित खाद्य-सुरक्षा साक्ष्य

खाद्य सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइडजोखिम विश्लेषण, पीआरपी, ओपीआरपी, सीसीपी, विचलन, उत्पाद पकड़, सीएपीए, पुनरावृत्ति जांच, पर्यावरण निगरानी, ​​लेबल समाधान और लॉट वंशावली के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइड, निर्णय सीमा रिहाई, संगरोध, पुनः कार्य, विनाश, स्मरण मूल्यांकन या आपूर्तिकर्ता वृद्धि है।समीक्षक को निगरानी रिकॉर्ड, सत्यापन रिकॉर्ड, स्वच्छता परिणाम, डिटेक्टर चुनौती, लेबल जांच, पर्यावरणीय प्रवृत्ति और हस्ताक्षरित स्वभाव तक उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य सुरक्षा संवेदी पैनल अंशांकन गाइड, विफलता विवरण में अनिर्दिष्ट खतरा नियंत्रण, बार-बार विचलन, क्रॉस-संपर्क जोखिम, मिस्ड होल्ड निर्णय या कमजोर सुधारात्मक कार्रवाई का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियमनिवारक नियंत्रण, जोखिम विश्लेषण और सत्यापन अपेक्षाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए ड्राफ्ट मार्गदर्शन: मानव भोजन के लिए खतरा विश्लेषण और जोखिम-आधारित निवारक नियंत्रणजोखिम विश्लेषण, निवारक नियंत्रण और खाद्य सुरक्षा योजना संरचना के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969एचएसीसीपी तर्क, स्वच्छता कार्यक्रम और नियंत्रण-प्रणाली फ़्रेमिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य उद्योग में खाद्य सुरक्षा संस्कृति की व्यापक समीक्षाखाद्य सुरक्षा प्रणालियों में नेतृत्व, जवाबदेही और व्यवहार के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति द्वारा आधुनिक खाद्य प्रणालियों को चुनौतीसमकालीन संस्कृति, संगठनात्मक व्यवहार और साझा जिम्मेदारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति को मापना: एक व्यवस्थित समीक्षासंस्कृति माप और सत्यापन आयामों के लिए उपयोग किया जाता है।
• बाज़ार-आधारित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के कार्यान्वयन के लिए ड्राइवरखाद्य सुरक्षा प्रणालियों के कार्यान्वयन, प्रमाणन और परिचालन को अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य संहिता 2022व्यावहारिक संचालन, स्वच्छता और तापमान-नियंत्रण सिद्धांतों के लिए उपयोग किया जाता है।
• डब्ल्यूएचओ - खाद्य सुरक्षाखाद्य जनित खतरों के वैश्विक सार्वजनिक-स्वास्थ्य निर्धारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीप्रबंधन-प्रणाली और दस्तावेज़-नियंत्रण संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
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