खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड

संवेदी मानदंड सुरक्षा स्क्रीन हो सकते हैं

संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड को अक्सर गुणवत्ता उपकरण के रूप में माना जाता है, लेकिन वे खाद्य सुरक्षा का भी समर्थन कर सकते हैं।दुर्गंध, गैस, सूजन, कीचड़, अप्रत्याशित खटास, फफूंदी, फटना, अलग होना, पैकेज लीक, असामान्य नरमी या असामान्य रंग खराब होने, संदूषण, पैकेज विफलता या प्रक्रिया विचलन का संकेत दे सकते हैं।संवेदी मानदंड को सूक्ष्मजीवविज्ञानी या रासायनिक नियंत्रणों को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, लेकिन वे ऐसे उत्पाद की पहचान करने में मदद कर सकते हैं जिन्हें जारी नहीं किया जाना चाहिए या जिनकी जांच की जानी चाहिए।

मानदंड को सामान्य उत्पाद भिन्नता को सुरक्षा-संबंधित असामान्यता से अलग करना चाहिए।एक किण्वित उत्पाद में अपेक्षित अम्लता हो सकती है;ताज़ा सॉस नहीं हो सकता।एक पनीर में योजनाबद्ध साँचा हो सकता है;भरी हुई पेस्ट्री नहीं हो सकती।वैक्यूम पैक में हल्का संपीड़न हो सकता है;सूजा हुआ पैक गैस बनने या पैकेज के दुरुपयोग का संकेत दे सकता है।उत्पाद मानक इतना विशिष्ट होना चाहिए कि समीक्षकों को पता चले कि उस भोजन के लिए क्या सामान्य है।

खतरों से जुड़े बनावट संकेत

सुरक्षा नियंत्रण विफल होने पर बनावट बदल सकती है।अत्यधिक नरमी एंजाइम गतिविधि, माइक्रोबियल खराब होने या तापमान के दुरुपयोग का संकेत दे सकती है।गैस पॉकेट किण्वन या संदूषण का संकेत दे सकते हैं।पतलापन कुछ उत्पादों में माइक्रोबियल वृद्धि का संकेत दे सकता है।तालमेल या पृथक्करण से इमल्शन या जेल का टूटना दिखाई दे सकता है, जो जल वितरण और शेल्फ-जीवन व्यवहार को भी बदल सकता है।इसलिए बनावट मानदंड को उत्पाद के खतरों और भंडारण मार्ग से जोड़ा जाना चाहिए।

स्वीकृति मानदंड में पैकेज इंटरैक्शन शामिल होना चाहिए।लीक होने वाली सील, ऑक्सीजन का प्रवेश, नमी का बढ़ना, वैक्यूम की हानि या पैकेज की सूजन संवेदी दोष और सुरक्षा प्रश्न पैदा कर सकती है।एक संवेदी कार्यक्रम जो केवल भोजन का मूल्यांकन करता है और पैक को नजरअंदाज करता है, खराब होने या संदूषण के कारण को नजरअंदाज कर सकता है।

संवेदी साक्ष्य का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

सुरक्षा-संवेदनशील संवेदी मूल्यांकन डिज़ाइन किया जाना चाहिए ताकि पैनलिस्ट असुरक्षित नमूनों के संपर्क में न आएं।चखने से पहले संदिग्ध उत्पाद का दृश्य और विश्लेषणात्मक मूल्यांकन किया जाना चाहिए।जब बीमारी, रोगज़नक़ जोखिम, रासायनिक संदूषण या अज्ञात ख़राबी संभावित हो, तो चखना प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।मानदंड में यह बताया जाना चाहिए कि कौन से दोष केवल गंध के हैं, केवल दृश्य के हैं या केवल प्रयोगशाला के हैं।कर्मचारियों की सुरक्षा और साक्ष्यों को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।

संवेदी निष्कर्षों को परिभाषित कार्यों को ट्रिगर करना चाहिए: रिलीज, होल्ड, प्रयोगशाला परीक्षण, बनाए रखा-नमूना तुलना, पैकेज निरीक्षण, पर्यावरण समीक्षा या शिकायत वृद्धि।कार्रवाई जोखिम से मेल खानी चाहिए.एकल पैकेज रिसाव के लिए सील समीक्षा की आवश्यकता हो सकती है;कई सूजे हुए पैकेजों के लिए लॉट होल्ड और माइक्रोबियल जांच की आवश्यकता हो सकती है।संवेदी मानदंड तब मूल्यवान होते हैं जब वे अवलोकनों को निर्णयों से जोड़ते हैं।

प्रशिक्षण एवं सन्दर्भ

समीक्षकों को स्वीकार्य और अस्वीकार्य उत्पाद के संदर्भ उदाहरणों की आवश्यकता होती है जहां प्रदान करना सुरक्षित हो।फफूंदी, सूजन, सील की विफलता, पृथक्करण या असामान्य बनावट की तस्वीरें चखने के संदर्भों की तुलना में अधिक सुरक्षित हो सकती हैं।प्रशिक्षण में उपभोक्ता शिकायत के उदाहरण शामिल होने चाहिए क्योंकि वास्तविक दोष शायद ही कभी प्रयोगशाला मानकों के समान साफ़ दिखते हों।रिकॉर्ड्स में दोष प्रकार, लॉट, भंडारण की स्थिति, समीक्षक, निर्णय और अनुवर्ती कार्रवाई दर्ज होनी चाहिए।

सीमाएँ

संवेदी स्वीकृति रोगज़नक़ों या एलर्जी की अनुपस्थिति साबित नहीं कर सकती।उत्पाद से सामान्य गंध आ सकती है और फिर भी वह असुरक्षित हो सकता है।इसलिए मानदंड खाद्य सुरक्षा प्रणाली में एक परत होना चाहिए, जिसका उपयोग मान्य नियंत्रण, परीक्षण, स्वच्छता, आपूर्तिकर्ता अनुमोदन और रिलीज समीक्षा के साथ किया जाना चाहिए।इसकी ताकत दृश्य या संवेदी असामान्यता की शीघ्र पहचान है, न कि अदृश्य खतरे को दूर करना।

बनाए रखा नमूना तुलना

जब संवेदी असामान्यता पाई जाती है, तो नियंत्रित परिस्थितियों में रखे गए नमूनों की तुलना संदिग्ध नमूने से की जानी चाहिए।यदि उसी लॉट से रखा गया नमूना सामान्य है, तो वितरण दुरुपयोग, पैकेज क्षति या उपभोक्ता हैंडलिंग की संभावना अधिक हो सकती है।यदि रखे गए नमूने वही दोष दिखाते हैं, तो समस्या उत्पादन-व्यापी हो सकती है।तुलना में पैकेज की स्थिति, दिनांक कोड, भंडारण तापमान और शुरुआती अवलोकन शामिल होने चाहिए।यह संवेदी साक्ष्य को एक संरचित जांच में बदल देता है।

मानदंड को रिलीज स्क्रीनिंग को शिकायत जांच से अलग करना चाहिए।रिलीज़ स्क्रीनिंग आमतौर पर शिपमेंट से पहले उत्पाद की तुलना मानक से करती है।शिकायत की जांच में खराब, खुले हुए या गलत तरीके से संभाले गए उत्पाद का मूल्यांकन किया जा सकता है और अधिक सावधानी की आवश्यकता होती है।दस्तावेज़ को स्पष्ट करना चाहिए कि प्रत्येक संदर्भ में किन संवेदी तरीकों की अनुमति है।

निर्णय उदाहरण

दृश्यमान फफूंद, पैकेज की सूजन, रासायनिक गंध, मल या सड़ी हुई गंध, अज्ञात विदेशी सामग्री, एलर्जेन की चिंता या बीमारी के संबंध में चखने के बजाय पकड़ और तकनीकी समीक्षा को ट्रिगर करना चाहिए।यदि सुरक्षा नियंत्रण बरकरार रहता है तो उपस्थिति में हल्के बदलाव को गुणवत्ता स्वभाव के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है।ये उदाहरण समीक्षकों को अतिप्रतिक्रिया और असुरक्षित सहनशीलता दोनों से बचने में मदद करते हैं।

प्रयोगशाला ट्रिगर्स से लिंक करें

जहां संभव हो प्रत्येक सुरक्षा-प्रासंगिक संवेदी दोष में एक प्रयोगशाला या तकनीकी ट्रिगर होना चाहिए।सूजन पैकेज निरीक्षण और माइक्रोबियल परीक्षण को ट्रिगर कर सकती है।असामान्य खटास पीएच समीक्षा को गति प्रदान कर सकती है।कीचड़ जीव की जांच को खराब कर सकता है।रासायनिक गंध पकड़ और संदूषक समीक्षा को गति प्रदान कर सकती है।वर्णनकर्ताओं को परीक्षणों से जोड़ना संवेदी निष्कर्षों को व्यक्तिपरक टिप्पणियों के रूप में समाप्त होने से रोकता है।यह साइट को एक इतिहास बनाने में भी मदद करता है कि कौन से संवेदी संकेत वास्तविक खाद्य सुरक्षा मुद्दों की भविष्यवाणी करते हैं।

उपयोगी होने पर पैनल रिकॉर्ड को दोषपूर्ण तस्वीरों को संरक्षित करना चाहिए।छवियां भविष्य के अंशांकन को आसान बनाती हैं और जांचकर्ताओं को शिकायत के नमूनों की तुलना बरकरार रखे गए उत्पाद से करने में मदद करती हैं।

स्वीकृति मानदंड को परिभाषित करना चाहिए कि कितनी असामान्य इकाइयाँ वृद्धि को ट्रिगर करती हैं।एक क्षतिग्रस्त पैकेज अलग-अलग हैंडलिंग क्षति का संकेत दे सकता है;एक ही लॉट से कई समान पैकेज प्रक्रिया या सील विफलता का संकेत दे सकते हैं।गिनती, पैटर्न और लॉट संबंध मायने रखते हैं।समीक्षकों को दस्तावेज़ीकरण करना चाहिए कि क्या दोष यादृच्छिक, क्लस्टर्ड या उत्पादन समय से जुड़े हुए हैं।

उच्च जोखिम वाले उत्पादों के लिए, रिलीज़ रिकॉर्ड के साथ संवेदी समीक्षा की जानी चाहिए।एक सामान्य दिखने वाले नमूने को विफल प्रक्रिया नियंत्रण को ओवरराइड नहीं करना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए सत्यापन फोकस

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा खतरे की परिभाषा, मार या नियंत्रण कदम, स्वच्छ डिजाइन, सत्यापन आवृत्ति और सुधारात्मक कार्रवाई है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

संवेदी कार्य में परिभाषित संदर्भों और समयबद्ध अवलोकनों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि कई दोष तत्काल विश्लेषणात्मक विफलता के बजाय धारणा में बहाव के रूप में प्रकट होते हैं।खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड का निर्णय मिलान किए गए साक्ष्यों से लिया जाना चाहिए: चुनौती डेटा, पर्यावरणीय प्रवृत्ति, स्वाब परिणाम, लॉट होल्ड रिकॉर्ड और मूल-कारण समापन।रिलीज के समय एकत्र किया गया मूल्य, भंडारण के बाद एकत्र किया गया मूल्य और प्रबंधन के बाद एकत्र किया गया मूल्य विनिमेय नहीं है;प्रत्येक व्यक्ति जोखिम के एक अलग हिस्से का वर्णन करता है।

खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियम विषय के पीछे के तंत्र के लिए सबसे उपयोगी है।एफडीए ड्राफ्ट मार्गदर्शन: मानव भोजन के लिए खतरा विश्लेषण और जोखिम-आधारित निवारक नियंत्रण खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में एक ही तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करता है, जबकि कोडेक्स जनरल प्रिंसिपल्स ऑफ फूड हाइजीन सीएक्ससी 1-1969 लेख को एक सिफारिश में साक्ष्य बदलने से पहले तुलना का दूसरा बिंदु देता है।

खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए एक उपयोगी समापन एक नारे के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम असुरक्षित रिलीज, आवर्ती सकारात्मक, अनियंत्रित पुनर्कार्य, विदेशी-शरीर एक्सपोजर या कमजोर सत्यापन है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

सुरक्षा बनावट स्वीकृति मानदंड में तकनीकी जांच नहीं है

खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड को भी विशेषता, सुगंध, अस्थिरता के लिए एक स्पष्ट जांच की आवश्यकता है।ये शब्द सजावटी कीवर्ड नहीं हैं;वे उन स्थितियों को परिभाषित करते हैं जिनके तहत खतरे की गंभीरता, विकास सीमा, मार कदम, पर्यावरणीय जोखिम, स्वच्छ डिजाइन और सुधारात्मक कार्रवाई उत्पाद परिणाम को बदल सकती है।समीक्षा में यह बताया जाना चाहिए कि क्या प्रत्येक शब्द को निर्माण, प्रसंस्करण, भंडारण, आपूर्तिकर्ता विनिर्देश या रिलीज परीक्षण द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

जब विशेषता, सुगंध, वाष्पशील खाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए प्रासंगिक हैं, तो साक्ष्य को मान्य महत्वपूर्ण सीमा, पर्यावरणीय प्रवृत्ति, चुनौती डेटा, स्वाब परिणाम और लॉट स्वभाव से जोड़ा जाना चाहिए।यदि लेख शब्द को किसी विधि, सीमा या कार्रवाई से नहीं जोड़ सकता है, तो दावे को तब तक सीमित किया जाना चाहिए जब तक कि तकनीकी फ़ाइल इसका समर्थन न कर सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियमनिवारक नियंत्रण, जोखिम विश्लेषण और सत्यापन अपेक्षाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए ड्राफ्ट मार्गदर्शन: मानव भोजन के लिए खतरा विश्लेषण और जोखिम-आधारित निवारक नियंत्रणजोखिम विश्लेषण, निवारक नियंत्रण और खाद्य सुरक्षा योजना संरचना के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969एचएसीसीपी तर्क, स्वच्छता कार्यक्रम और नियंत्रण-प्रणाली फ़्रेमिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य उद्योग में खाद्य सुरक्षा संस्कृति की व्यापक समीक्षाखाद्य सुरक्षा प्रणालियों में नेतृत्व, जवाबदेही और व्यवहार के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति द्वारा आधुनिक खाद्य प्रणालियों को चुनौतीसमकालीन संस्कृति, संगठनात्मक व्यवहार और साझा जिम्मेदारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति को मापना: एक व्यवस्थित समीक्षासंस्कृति माप और सत्यापन आयामों के लिए उपयोग किया जाता है।
• बाज़ार-आधारित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के कार्यान्वयन के लिए ड्राइवरखाद्य सुरक्षा प्रणालियों के कार्यान्वयन, प्रमाणन और परिचालन को अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य संहिता 2022व्यावहारिक संचालन, स्वच्छता और तापमान-नियंत्रण सिद्धांतों के लिए उपयोग किया जाता है।
• डब्ल्यूएचओ - खाद्य सुरक्षाखाद्य जनित खतरों के वैश्विक सार्वजनिक-स्वास्थ्य निर्धारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीप्रबंधन-प्रणाली और दस्तावेज़-नियंत्रण संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• निकाले गए पौधे-आधारित मांस एनालॉग्स में वनस्पति तेलखाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• खाद्य बनावट गुणों की सटीक भविष्यवाणी की ओर: सिमुलेशन पद्धतियों को आगे बढ़ानाखाद्य सुरक्षा संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
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