पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम

प्रोग्राम प्रसंस्करण वातावरण का सत्यापन करता है

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम संयंत्र पर्यावरण के लिए एक सत्यापन प्रणाली है।यह उन क्षेत्रों में रोगजनकों या संकेतक जीवों की तलाश करता है जहां प्रदूषण बना रह सकता है, फैल सकता है या भोजन तक पहुंच सकता है।यह स्वच्छता, स्वच्छ डिजाइन, कर्मचारी प्रथाओं या निवारक नियंत्रण का विकल्प नहीं है।यह इस बात का प्रमाण है कि वे नियंत्रण काम कर रहे हैं, और जब वे काम नहीं कर रहे हों तो यह एक पूर्व-चेतावनी प्रणाली है।कार्यक्रम विशेष रूप से खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों, गीले प्रसंस्करण क्षेत्रों, घातकता के बाद उजागर उत्पादों और साइटों के लिए महत्वपूर्ण हैं जहां लिस्टेरिया, साल्मोनेला या अन्य पर्यावरणीय जीव आश्रय स्थापित कर सकते हैं।

एक उपयोगी कार्यक्रम जोखिम आधारित होता है।यह लक्ष्य जीवों, नमूनाकरण क्षेत्रों, स्थानों, आवृत्ति, विधियों, सुधारात्मक कार्रवाइयों, अनुवर्ती और प्रवृत्ति समीक्षा को परिभाषित करता है।एक कमज़ोर प्रोग्राम यादृच्छिक स्वैब एकत्र करता है और परिणाम फ़ाइल करता है।एक मजबूत कार्यक्रम पूछता है कि कोई जीव कहाँ जीवित रह सकता है, कहाँ घूम सकता है, और यदि वह पाया जाता है तो क्या कार्रवाई की आवश्यकता है।

लक्ष्य जीव और सूचक चयन

लक्ष्य उत्पाद और पर्यावरण पर निर्भर करता है।लिस्टेरिया प्रजातियों को अक्सर गीले रेडी-टू-ईट वातावरण में संकेतक के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि उनकी उपस्थिति उन स्थितियों का संकेत दे सकती है जो लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स का समर्थन कर सकती हैं।साल्मोनेला निगरानी कम नमी वाले खाद्य पदार्थों, सूखी सामग्री वाले कमरों, अखरोट प्रसंस्करण, चॉकलेट, मसालों या इसी तरह के जोखिम वाले क्षेत्रों में केंद्रीय हो सकती है।संकेतक जीव स्वच्छता प्रभावशीलता की निगरानी में मदद कर सकते हैं, लेकिन पौधे को यह समझना चाहिए कि प्रत्येक संकेतक का क्या मतलब है।जब खतरे की आवश्यकता हो तो कुल गणना परिणाम रोगज़नक़-केंद्रित निगरानी को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

जोन और साइटें

जोन संदूषण जोखिम के आधार पर नमूनाकरण का आयोजन करते हैं।जोन 1 भोजन-संपर्क सतह है।ज़ोन 2 भोजन-संपर्क सतहों के पास है।जोन 3 प्रसंस्करण कक्षों के अंदर अधिक दूर स्थित गैर-खाद्य-संपर्क क्षेत्र है, जैसे फर्श, नालियां या पहिये।ज़ोन 4 प्रसंस्करण कक्षों, जैसे गलियारे या गोदामों के बाहर है।सुविधा के लिए सटीक परिभाषाएँ लिखी जानी चाहिए।नमूने में नियमित रूप से घूमने वाली साइटें और लक्षित साइटें जैसे नालियां, खोखले रोलर्स, ढांचा, फर्श-दीवार जंक्शन, बर्तन, रखरखाव उपकरण, गाड़ियां और जगहें शामिल होनी चाहिए जो गीली रहती हैं या साफ करने में मुश्किल होती हैं।

आवृत्ति और समय

आवृत्ति को जोखिम को प्रतिबिंबित करना चाहिए, सुविधा को नहीं।उच्च जोखिम वाले आरटीई क्षेत्रों में शुष्क गोदामों की तुलना में अधिक बार नमूने लेने की आवश्यकता होती है।स्वच्छता के बाद नमूना लेने से सफाई की पुष्टि हो सकती है, जबकि उत्पादन के दौरान नमूना लेने से वास्तविक संचालन के तहत प्रसार का पता चल सकता है।दोनों उपयोगी हो सकते हैं.यदि उपकरण के चलने के दौरान प्रोग्राम कभी भी नमूना नहीं लेता है, तो यह स्थानांतरण मार्गों से चूक सकता है।यदि यह केवल स्पष्ट साफ सतहों का नमूना लेता है, तो यह आश्रय से चूक सकता है।

सुधारात्मक कार्रवाई और अनुवर्ती कार्रवाई

सकारात्मक निष्कर्षों के लिए लिखित कार्रवाई की आवश्यकता है।प्रतिक्रिया में गहन सफाई, वेक्टर स्वैबिंग, उपकरण को अलग करना, यातायात समीक्षा, उत्पाद मूल्यांकन, मूल कारण की जांच और पुन: नमूनाकरण शामिल हो सकता है।एक भी सकारात्मक को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि अगला परिणाम नकारात्मक होता है।संबंधित साइटों में बार-बार सकारात्मकताएं आश्रय या स्थानांतरण का संकेत देती हैं और गहरी कार्रवाई की आवश्यकता होती है।परिणाम आने से पहले उत्पाद स्वभाव नियम परिभाषित किए जाने चाहिए।

रुझान समीक्षा

जीव, क्षेत्र, साइट, कमरे, शिफ्ट, मौसम और सुधारात्मक कार्रवाई के आधार पर रुझान परिणाम।पर्यावरण निगरानी पैटर्न के माध्यम से मूल्य पैदा करती है।एक आवर्ती नाली सकारात्मक, एक मौसमी वृद्धि, एक पोस्ट-रखरखाव क्लस्टर या एक पंक्ति के पास बार-बार सकारात्मकता तैयार उत्पाद के प्रभावित होने से पहले नियंत्रण की कमजोरी को प्रकट कर सकती है।कम से कम सालाना और निर्माण, उपकरण परिवर्तन, जल घटनाओं या गंभीर सकारात्मकताओं के बाद कार्यक्रम की समीक्षा करें।

नमूनाकरण विधि और प्रयोगशाला लिंक

नमूना लेने की विधि को परिभाषित किया जाना चाहिए: स्पंज या स्वाब प्रकार, क्षेत्र का आकार, न्यूट्रलाइज़र, पूर्व-नमीकरण, दबाव, साइट की स्थिति, नमूना लेने का समय और प्रयोगशाला में परिवहन।परिणाम तभी तुलनीय होते हैं जब नमूनाकरण सुसंगत हो।प्रयोगशाला विधि, संवर्धन, जीव लक्ष्य, रिपोर्टिंग इकाइयाँ और धारण समय को भी नियंत्रित किया जाना चाहिए।यदि साइट समीक्षा के बिना पद्धति बदलती है, तो रुझानों की व्याख्या करना असंभव हो सकता है।

कार्यक्रम प्रशासन

कार्यक्रम को स्वामित्व की आवश्यकता है.गुणवत्ता पर परिणाम हो सकते हैं, स्वच्छता पर सफाई कार्य हो सकते हैं, रखरखाव पर स्वच्छ मरम्मत हो सकती है, और उत्पादन पर यातायात नियंत्रण हो सकता है।सकारात्मक निष्कर्ष केवल प्रयोगशाला स्प्रेडशीट में ही नहीं लिखे जाने चाहिए।एक क्रॉस-फंक्शनल समीक्षा में पूछा जाना चाहिए कि क्या निष्कर्ष अलग-थलग है, आवर्ती है, फैल रहा है, निर्माण से संबंधित है, स्वच्छता से संबंधित है या उपकरण डिजाइन से संबंधित है।

झूठी सुरक्षा से बचें

यदि साइटें कम जोखिम वाली हैं या नमूनाकरण बहुत पूर्वानुमानित है तो लंबे समय तक नकारात्मक परिणाम यह साबित नहीं करते हैं कि संयंत्र सुरक्षित है।जब उपयुक्त हो तो उत्पादन के दौरान खोजी साइटों को शामिल करें, कठिन स्थानों को घुमाएँ और नमूना लें।इसका उद्देश्य आसान नकारात्मक चीजें एकत्र करना नहीं है;यह नियंत्रण को सत्यापित करने के लिए पर्यावरण को पर्याप्त चुनौती देना है।

उत्पाद स्वभाव नीति

नमूनाकरण शुरू होने से पहले उत्पाद स्वभाव को परिभाषित किया जाना चाहिए।आरटीई क्षेत्र में ज़ोन 1 रोगज़नक़ परिणाम का प्रत्यक्ष उत्पाद प्रभाव हो सकता है, जबकि ज़ोन 3 संकेतक परिणाम स्वचालित उत्पाद पकड़ के बिना स्वच्छता और वेक्टर नमूनाकरण को ट्रिगर कर सकता है।नीति को जीव, क्षेत्र, उत्पाद प्रदर्शन, समय और सुधारात्मक कार्रवाई से जोड़ना चाहिए।सकारात्मक परिणाम आने के बाद टीमों को स्वभाव में सुधार नहीं करना चाहिए।

प्रोग्राम मेट्रिक्स

ज़ोन, दोहराई जाने वाली साइटों, सुधारात्मक कार्रवाई का समय, सफलता का पुन: नमूनाकरण, अतिदेय कार्रवाई और नई साइट के निष्कर्षों के आधार पर प्रतिशत सकारात्मकता को ट्रैक करें।कई अनसुलझे दोहराव वाला प्रोग्राम नियंत्रण में नहीं है, भले ही तैयार उत्पाद परीक्षण नकारात्मक हों।मेट्रिक्स को जोखिम का पता लगाने और उसे ठीक करने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए, न कि आसान साइटों का नमूना लेकर सकारात्मकता को छिपाना चाहिए।

प्रशिक्षण और संस्कृति

पर्यावरण निगरानी तभी काम करती है जब कर्मचारी समझते हैं कि सकारात्मक जानकारी है, शर्मिंदगी नहीं।एक संस्कृति जो हर सकारात्मक को दंडित करती है वह टीमों को आसान साइटों और कमजोर नमूने की ओर ले जा सकती है।जोखिम का शीघ्र पता लगाने, त्वरित प्रतिक्रिया देने और सुधारात्मक कार्रवाई का दस्तावेजीकरण करने के लिए टीमों को प्रशिक्षित करें।कार्यक्रम को नियंत्रण सुधार को पुरस्कृत करना चाहिए, न कि एक आदर्श दिखने वाली स्प्रेडशीट को।

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम डिजाइन

एक पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम को स्वाब लेने से पहले ज़ोन, नमूना आवृत्ति, लक्षित जीवों और सुधारात्मक कार्रवाई को परिभाषित करना चाहिए।ज़ोन 1 उत्पाद-संपर्क सकारात्मकता की व्याख्या फ़्लोर-ड्रेन या ट्रैफ़िक-रूट सकारात्मकता से अलग ढंग से की जाती है, और दोहराए गए नमूनों की प्रवृत्ति एकल नकारात्मक परिणाम से अधिक महत्वपूर्ण है।

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रमों के लिए नियंत्रण सीमाएँ

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रमों की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।एफडीए - पर्यावरण नमूनाकरण वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, एफडीए - ताजे कटे फलों और सब्जियों के माइक्रोबियल खाद्य सुरक्षा खतरों को कम करने के लिए गाइड प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और एफडीए - रेडी-टू-ईट फूड्स में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स का नियंत्रण: उद्योग के लिए मार्गदर्शन लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रमों के लिए एक उपयोगी समापन नारा के बजाय एक कार्य सीमा है।जब देखा गया जोखिम असुरक्षित रिलीज, आवर्ती सकारात्मक, अनियंत्रित पुनर्कार्य, विदेशी-शरीर एक्सपोजर या कमजोर सत्यापन है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम: प्रलेखित खाद्य-सुरक्षा साक्ष्य

पर्यावरण निगरानी कार्यक्रमजोखिम विश्लेषण, पीआरपी, ओपीआरपी, सीसीपी, विचलन, उत्पाद पकड़, सीएपीए, पुनरावृत्ति जांच, पर्यावरण निगरानी, ​​लेबल समाधान और लॉट वंशावली के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएपर्यावरण निगरानी कार्यक्रम, निर्णय सीमा रिहाई, संगरोध, पुनः कार्य, विनाश, स्मरण मूल्यांकन या आपूर्तिकर्ता वृद्धि है।समीक्षक को निगरानी रिकॉर्ड, सत्यापन रिकॉर्ड, स्वच्छता परिणाम, डिटेक्टर चुनौती, लेबल जांच, पर्यावरणीय प्रवृत्ति और हस्ताक्षरित स्वभाव तक उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंपर्यावरण निगरानी कार्यक्रम, विफलता विवरण में अनिर्दिष्ट खतरा नियंत्रण, बार-बार विचलन, क्रॉस-संपर्क जोखिम, मिस्ड होल्ड निर्णय या कमजोर सुधारात्मक कार्रवाई का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• एफडीए - पर्यावरण नमूनाकरणपर्यावरणीय नमूने और रोगज़नक़-नियंत्रण सत्यापन के लिए आधिकारिक FDA संदर्भ का उपयोग किया जाता है।
• एफडीए - ताजे कटे फलों और सब्जियों के माइक्रोबियल खाद्य सुरक्षा खतरों को कम करने के लिए गाइडपर्यावरण निगरानी कार्यक्रम डिजाइन और सुधारात्मक-कार्रवाई अपेक्षाओं के लिए एफडीए मार्गदर्शन का उपयोग किया जाता है।
• एफडीए - खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स का नियंत्रण: उद्योग के लिए मार्गदर्शनलिस्टेरिया नियंत्रण, स्वच्छता और पर्यावरण निगरानी संदर्भ के लिए एफडीए मार्गदर्शन का उपयोग किया जाता है।
• एफएसआईएस - अनुपालन दिशानिर्देश: घातकता के बाद उजागर होने वाले रेडी-टू-ईट मांस और पोल्ट्री उत्पादों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को नियंत्रित करनायूएसडीए एफएसआईएस मार्गदर्शन का उपयोग आरटीई पर्यावरण नियंत्रण और सत्यापन तर्क के लिए किया जाता है।
• पैकिंगहाउस पर्यावरण निगरानी कार्यक्रम: पैकिंगहाउस जोन की पहचान करनाज़ोन परिभाषाओं और नमूना-स्थान तर्क के लिए ओपन-एक्सेस एक्सटेंशन संसाधन का उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस - खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969कोडेक्स स्वच्छता कोड का उपयोग पूर्व अपेक्षित कार्यक्रमों, स्वच्छता और एचएसीसीपी संदर्भ के लिए किया जाता है।
• भोजन में सूक्ष्मजीवी जोखिम: खाद्य सुरक्षा उपायों के कार्यान्वयन का मूल्यांकनखाद्य-सुरक्षा उपाय कार्यान्वयन और सत्यापन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस लेख।
• एफडीए - एचएसीसीपी सिद्धांत और अनुप्रयोग दिशानिर्देशनिगरानी, ​​सुधारात्मक कार्रवाई और सत्यापन संरचना के लिए नियामक संदर्भ का उपयोग किया जाता है।