खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता

सुरक्षा विनिर्देश जोखिम-आधारित होने चाहिए

खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विनिर्देश को सुरक्षा, वैधता और उपस्थिति को भ्रमित किए बिना उत्पाद जारी करने के लिए आवश्यक साक्ष्य को परिभाषित करना चाहिए।इसे जोखिम विश्लेषण से बनाया जाना चाहिए।यदि उत्पाद प्रशीतित है और खाने के लिए तैयार है, तो विनिर्देश में रोगज़नक़ नियंत्रण, पर्यावरण निगरानी लिंकेज, तापमान इतिहास और शेल्फ-जीवन सीमाएं शामिल हो सकती हैं।यदि उत्पाद में नमी कम है, तो साल्मोनेला नियंत्रण, जल गतिविधि और आपूर्तिकर्ता सत्यापन अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।यदि उत्पाद में एलर्जी है, तो लेबल और बदलाव के साक्ष्य रिलीज़-महत्वपूर्ण हैं।एक एकल सामान्य विशिष्टता प्रत्येक भोजन की सुरक्षा नहीं कर सकती।

विनिर्देश को अनिवार्य सुरक्षा सीमाओं को सूचनात्मक परीक्षणों से अलग करना चाहिए।एक रोगज़नक़ का पता लगाना, असफल एलर्जेन क्लीयरेंस या महत्वपूर्ण प्रक्रिया विचलन रिलीज को रोक सकता है।नमी, पीएच या संकेतक जीव उत्पाद जोखिम के आधार पर जांच शुरू कर सकते हैं।दस्तावेज़ में उन निर्णयों को स्पष्ट किया जाना चाहिए ताकि गुणवत्ता वाले कर्मचारी शिपमेंट के दबाव में सुधार न करें।

रिलीज़ फ़ाइल के मुख्य तत्व

मुख्य सुरक्षा तत्वों में उत्पाद की पहचान, फॉर्मूला संस्करण, कच्चे माल के लॉट अनुमोदन, प्रक्रिया नियंत्रण रिकॉर्ड, स्वच्छता स्थिति, एलर्जेन लाइन क्लीयरेंस, पैकेजिंग और लेबल सत्यापन, विदेशी सामग्री नियंत्रण जांच, होल्ड स्वभाव, प्रयोगशाला परिणाम और अधिकृत रिलीज शामिल हैं।पीएच- या जल-गतिविधि-नियंत्रित खाद्य पदार्थों के लिए, विधि, नमूना स्थान, नमूना समय और स्वीकृति सीमा परिभाषित की जानी चाहिए।थर्मली प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए, विनिर्देश में मान्य प्रक्रिया का संदर्भ होना चाहिए और समय, तापमान, प्रवाह या धारण साक्ष्य की समीक्षा की आवश्यकता होनी चाहिए।

सूक्ष्मजैविक विशिष्टताओं का उपयोग सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए।तैयार-उत्पाद परीक्षण सत्यापन का समर्थन कर सकता है लेकिन प्रक्रिया नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता है।एक नकारात्मक परिणाम नमूना योजना, विधि और जीव वितरण पर निर्भर करता है।इसलिए विनिर्देश में यह बताया जाना चाहिए कि एक परीक्षण क्या साबित कर सकता है और क्या नहीं।उच्च जोखिम वाले उत्पादों को पर्यावरण निगरानी या प्रक्रिया सत्यापन की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि अकेले तैयार इकाइयों का परीक्षण करने से निम्न-स्तर का संदूषण छूट सकता है।

आपूर्तिकर्ता और पैकेजिंग विनिर्देश

खाद्य सुरक्षा विनिर्देशों का विस्तार तैयार उत्पाद से आगे होना चाहिए।सुरक्षा कार्य या खतरे की संभावना वाली सामग्री को आने वाले मानदंडों की आवश्यकता होती है: रोगज़नक़ स्थिति, एलर्जेन घोषणा, रासायनिक संदूषक, जल गतिविधि, सक्रिय परिरक्षक स्तर या प्रमाणपत्र आवश्यकताएँ।पैकेजिंग तब भी सुरक्षा-महत्वपूर्ण हो सकती है जब यह सील की अखंडता, ऑक्सीजन, नमी, छेड़छाड़ के सबूत या हीटिंग निर्देशों को नियंत्रित करती है।तैयार-उत्पाद विनिर्देश को इन अपस्ट्रीम नियंत्रणों को संदर्भित करना चाहिए न कि पंक्ति के अंत में रिलीज शुरू होने का दिखावा करना चाहिए।

जब विशिष्टताओं को संशोधित किया जाता है, तो साइट को इसका कारण दस्तावेजित करना चाहिए।नए खतरे, शिकायतें, नियामक परिवर्तन, आपूर्तिकर्ता परिवर्तन, पैकेज परिवर्तन और सत्यापन परिणाम सभी के लिए सख्त या अलग सीमाओं की आवश्यकता हो सकती है।अप्रचलित विशिष्टताओं को अवरुद्ध किया जाना चाहिए ताकि उत्पादन गलती से पुराने मानदंडों के विरुद्ध जारी न हो।

विचलन और पुनः परीक्षण नियम

विफलता होने से पहले विनिर्देश को पुन: परीक्षण नियमों को परिभाषित करना चाहिए।उत्तीर्ण होने तक परीक्षण के लिए पुनः परीक्षण का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।इसकी अनुमति केवल तभी दी जानी चाहिए जब कोई प्रलेखित नमूनाकरण, विधि या प्रयोगशाला त्रुटि प्रशंसनीय हो, या जब कोई वैज्ञानिक रूप से उचित समग्र या पुष्टिकरण योजना मौजूद हो।सुरक्षा-महत्वपूर्ण विफलताओं के लिए, डिफ़ॉल्ट को पकड़कर जांच की जानी चाहिए।स्पष्ट पुन: परीक्षण नियम रिलीज़ निर्णयों की अखंडता की रक्षा करते हैं।

प्रयोज्य

एक अच्छा QC विनिर्देश गति से प्रयोग करने योग्य है।इसमें सीमाएं, विधियां, नमूना समय, जिम्मेदार भूमिका, रिलीज प्रभाव और वृद्धि पथ को ऐसे प्रारूप में दिखाना चाहिए जो गुणवत्ता और संचालन लागू हो सके।सर्वोत्तम विशिष्टता सबसे लंबी नहीं है;यह वह है जो खतरे के विश्लेषण को लगातार रिलीज व्यवहार में बदल देता है।

नमूनाकरण योजना और व्याख्या

विनिर्देश को नमूना योजना को परिभाषित करना चाहिए, न कि केवल सीमा को।नमूना संख्या, नमूना आकार, नमूना बिंदु, सड़न रोकनेवाला हैंडलिंग, कंपोजिटिंग नियम, परीक्षण से पहले भंडारण और प्रयोगशाला विधि व्याख्या को प्रभावित करती है।एक नमूने से प्राप्त रोगज़नक़ परिणाम पूर्ण निश्चितता के साथ संपूर्ण समूह का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है।विनिर्देश में यह वर्णन होना चाहिए कि साक्ष्य को प्रक्रिया रिकॉर्ड और आपूर्तिकर्ता नियंत्रण के साथ कैसे जोड़ा जाता है।यह तैयार उत्पाद परीक्षण को झूठी गारंटी के रूप में उपयोग करने से रोकता है।

रासायनिक और एलर्जेन खतरों के लिए, विनिर्देश को यह पहचानना चाहिए कि परीक्षण नियमित रिलीज, सत्यापन, जांच या सत्यापन है या नहीं।उदाहरण के लिए, नियमित एलर्जेन स्वैब सफाई की पुष्टि कर सकते हैं लेकिन लेबल मिलान और लाइन क्लीयरेंस को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।रासायनिक संदूषक परीक्षण प्रत्येक लॉट रिलीज के बजाय आवधिक आपूर्तिकर्ता सत्यापन हो सकते हैं।प्रत्येक परीक्षण का उद्देश्य स्पष्ट होना चाहिए ताकि साइट साक्ष्य का सही ढंग से उपयोग कर सके।

विशिष्टता स्वामित्व

स्वामित्व सौंपा जाना चाहिए.गुणवत्ता के पास रिलीज़ निर्णय हो सकते हैं, आर एंड डी के पास फॉर्मूलेशन सीमाएं हो सकती हैं, नियामक के पास लेबल आवश्यकताएं हो सकती हैं, संचालन के पास निगरानी रिकॉर्ड हो सकते हैं और खरीद के पास आपूर्तिकर्ता विनिर्देश हो सकते हैं।जब स्वामित्व स्पष्ट नहीं होता है, तो पुरानी सीमाएँ और परस्पर विरोधी दस्तावेज़ सामने आते हैं।एक नियंत्रित विनिर्देश में दस्तावेज़ स्वामी का नाम, समीक्षा आवृत्ति और परिवर्तन-अनुमोदन भूमिकाएँ होनी चाहिए।

रिलीज़ प्राधिकार और वृद्धि

विनिर्देश में यह परिभाषित होना चाहिए कि कौन उत्पाद जारी कर सकता है, कौन अपवादों को मंजूरी दे सकता है और किन विफलताओं के लिए खाद्य सुरक्षा टीम की समीक्षा की आवश्यकता है।कुछ निष्कर्षों को कभी भी एक ही समीक्षक द्वारा जारी नहीं किया जाना चाहिए: रोगज़नक़ का पता लगाना, अघोषित एलर्जेन जोखिम, मान्य प्रक्रिया साक्ष्य का अभाव, अनसुलझा विदेशी सामग्री या गंभीर पैकेज अखंडता विफलता।एस्केलेशन नियम व्यक्तिगत गुणवत्ता वाले कर्मचारियों पर दबाव कम करते हैं और सभी शिफ्टों में निर्णयों को सुसंगत बनाते हैं।

जब वे रिलीज़ को प्रभावित करते हैं तो विनिर्देश में ग्राहक-विशिष्ट आवश्यकताएं भी शामिल होनी चाहिए।कुछ ग्राहकों को सख्त सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएँ, अतिरिक्त प्रमाणपत्र, हलाल या कोषेर नियंत्रण, एलर्जेन विवरण या पैकेज जाँच की आवश्यकता होती है।यदि ये रिलीज़ विनिर्देश में दिखाई नहीं देते हैं, तो साइट सुरक्षित उत्पाद भेज सकती है जो अभी भी प्रतिबद्ध आवश्यकता का उल्लंघन करता है।

खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता के लिए सत्यापन फोकस

खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता के लिए स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियम वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, एफडीए ड्राफ्ट मार्गदर्शन: मानव भोजन के लिए खतरा विश्लेषण और जोखिम-आधारित निवारक नियंत्रण प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और खाद्य स्वच्छता सीएक्ससी 1-1969 के कोडेक्स सामान्य सिद्धांत लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करते हैं।

सुरक्षा विशिष्टता: प्रलेखित खाद्य-सुरक्षा साक्ष्य

खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टताजोखिम विश्लेषण, पीआरपी, ओपीआरपी, सीसीपी, विचलन, उत्पाद पकड़, सीएपीए, पुनरावृत्ति जांच, पर्यावरण निगरानी, ​​लेबल समाधान और लॉट वंशावली के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता, निर्णय सीमा रिहाई, संगरोध, पुनः कार्य, विनाश, स्मरण मूल्यांकन या आपूर्तिकर्ता वृद्धि है।समीक्षक को निगरानी रिकॉर्ड, सत्यापन रिकॉर्ड, स्वच्छता परिणाम, डिटेक्टर चुनौती, लेबल जांच, पर्यावरणीय प्रवृत्ति और हस्ताक्षरित स्वभाव तक उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता, विफलता विवरण में अनिर्दिष्ट खतरा नियंत्रण, बार-बार विचलन, क्रॉस-संपर्क जोखिम, मिस्ड होल्ड निर्णय या कमजोर सुधारात्मक कार्रवाई का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियमनिवारक नियंत्रण, जोखिम विश्लेषण और सत्यापन अपेक्षाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए ड्राफ्ट मार्गदर्शन: मानव भोजन के लिए खतरा विश्लेषण और जोखिम-आधारित निवारक नियंत्रणजोखिम विश्लेषण, निवारक नियंत्रण और खाद्य सुरक्षा योजना संरचना के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969एचएसीसीपी तर्क, स्वच्छता कार्यक्रम और नियंत्रण-प्रणाली फ़्रेमिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य उद्योग में खाद्य सुरक्षा संस्कृति की व्यापक समीक्षाखाद्य सुरक्षा प्रणालियों में नेतृत्व, जवाबदेही और व्यवहार के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति द्वारा आधुनिक खाद्य प्रणालियों को चुनौतीसमकालीन संस्कृति, संगठनात्मक व्यवहार और साझा जिम्मेदारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति को मापना: एक व्यवस्थित समीक्षासंस्कृति माप और सत्यापन आयामों के लिए उपयोग किया जाता है।
• बाज़ार-आधारित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के कार्यान्वयन के लिए ड्राइवरखाद्य सुरक्षा प्रणालियों के कार्यान्वयन, प्रमाणन और परिचालन को अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य संहिता 2022व्यावहारिक संचालन, स्वच्छता और तापमान-नियंत्रण सिद्धांतों के लिए उपयोग किया जाता है।
• डब्ल्यूएचओ - खाद्य सुरक्षाखाद्य जनित खतरों के वैश्विक सार्वजनिक-स्वास्थ्य निर्धारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीप्रबंधन-प्रणाली और दस्तावेज़-नियंत्रण संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया: खाद्य सुरक्षा और मानव स्वास्थ्य अनुप्रयोगखाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत माइक्रोबियल, खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• भोजन में सूक्ष्मजीवी जोखिम: खाद्य सुरक्षा उपायों के कार्यान्वयन का मूल्यांकनखाद्य सुरक्षा गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टता के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत माइक्रोबियल, खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।