खाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट

E452 वास्तव में क्या वर्णन करता है

E452 कोई एकल अणु नहीं है.इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम-कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट जैसे पॉलीफॉस्फेट लवण शामिल हैं, जहां फॉस्फेट इकाइयाँ छोटी श्रृंखलाओं में जुड़ी होती हैं।ऑर्थोफॉस्फेट से व्यावहारिक अंतर यह है कि एक चेन फॉस्फेट कैल्शियम और मैग्नीशियम को बांध सकता है, आयनिक शक्ति को समायोजित कर सकता है और हाइड्रोलिसिस से पहले प्रोटीन के साथ बातचीत कर धीरे-धीरे श्रृंखला को छोटा कर सकता है।एक संयंत्र विनिर्देश में यह मायने रखता है क्योंकि एक ही घोषित ई-नंबर विभिन्न श्रृंखला-लंबाई वितरण, सोडियम योगदान, घुलनशीलता और पीएच प्रभाव के साथ पाउडर का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

पॉलीफॉस्फेट का उपयोग वहां किया जाता है जहां खाद्य मैट्रिक्स को साधारण अम्लता सुधार के बजाय खनिज नियंत्रण या प्रोटीन कार्यक्षमता की आवश्यकता होती है।कम्युनेटेड मांस, समुद्री भोजन, प्रसंस्कृत पनीर, आलू उत्पादों और कुछ पेय या मिठाई प्रणालियों में, ऑपरेटर आमतौर पर जल प्रतिधारण में सुधार करने, शुद्धिकरण को कम करने, इमल्सीफाइड वसा को स्थिर करने, हीटिंग के माध्यम से बनावट की रक्षा करने या खनिज-संचालित दोषों को रोकने की कोशिश कर रहा है।इसलिए योज्य का मूल्यांकन एक कार्यात्मक नमक के रूप में किया जाना चाहिए, न कि एक सामान्य परिरक्षक के रूप में।

प्रोटीन और खनिज प्रणालियों में तंत्र

सबसे महत्वपूर्ण तंत्र कैल्शियम पृथक्करण है।पॉलीफॉस्फेट आयन द्विसंयोजक आयनों को बांध सकते हैं जो अन्यथा प्रोटीन को पाटते हैं, इमल्शन को अस्थिर करते हैं या किरकिरा खनिज वर्षा को बढ़ावा देते हैं।मांस और समुद्री भोजन में, फॉस्फेट प्रोटीन आइसोइलेक्ट्रिक क्षेत्र से थोड़ा दूर पीएच बढ़ाता है और मायोफाइब्रिलर प्रोटीन के बीच इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण बढ़ाता है।यह परिवर्तन प्रोटीन संरचनाओं को खोलता है, नमक-घुलनशील प्रोटीन निष्कर्षण में सुधार करता है और काटने, टंबलिंग, खाना पकाने और ठंडा करने के दौरान अधिक पानी रखने की अनुमति देता है।

प्रसंस्कृत पनीर और डेयरी एनालॉग सिस्टम में वही रसायन खनिज संतुलन नियंत्रण के रूप में प्रकट होता है।कैसिइन नेटवर्क में कैल्शियम फॉस्फेट ब्रिज पिघलने, खिंचाव, दृढ़ता और तेल बंद करने को प्रभावित करते हैं।पॉलीफॉस्फेट कैल्शियम को अघुलनशील कोलाइडल कॉम्प्लेक्स से अधिक नियंत्रित आयनिक वातावरण में स्थानांतरित कर सकता है, लेकिन अत्यधिक पृथक्करण पनीर को पेस्टी, अत्यधिक पिघला हुआ या साबुन जैसा बना सकता है।स्टार्च या आलू उत्पादों में, उपयोगी प्रभाव इसके बजाय मलिनकिरण को बढ़ावा देने वाली धातुओं का केलेशन और ब्लैंचिंग या फ्रीजिंग के दौरान बनावट का स्थिरीकरण हो सकता है।

फॉर्मूलेशन वेरिएबल जो प्रदर्शन को बदलते हैं

फॉर्म्युलेटर को सटीक नमक मिश्रण, लक्ष्य पीएच, अतिरिक्त सोडियम या पोटेशियम लोड, प्रक्रिया तापमान, निवास समय और प्रतिस्पर्धी नमक को परिभाषित करना चाहिए।ठंडे नमकीन पानी में काम करने वाला फॉस्फेट शुष्क मसाला मिश्रण में जल्दी से नहीं घुल सकता है।एक पॉलीफॉस्फेट जो कम नमक वाले मांस उत्पाद में उपज में सुधार करता है, यदि सोडियम का बोझ संतुलित नहीं है तो इसका स्वाद क्षारीय या धात्विक हो सकता है।उपयोगी सीमा भी मैट्रिक्स-निर्भर है: उच्च-प्रोटीन सिस्टम पीएच और आयनिक ताकत पर दृढ़ता से प्रतिक्रिया करते हैं, जबकि खनिज-समृद्ध डेयरी सिस्टम कैल्शियम संतुलन और इमल्सीफाइंग-नमक इंटरैक्शन पर अधिक प्रतिक्रिया करते हैं।

पानी की गुणवत्ता को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है।कठोर प्रक्रिया वाला पानी भोजन तक पहुंचने से पहले कैल्शियम और मैग्नीशियम जोड़ता है।यदि फॉर्मूलेशन खनिज-स्थिरता सीमा के पास है, तो कठोर पानी चेलेटिंग क्षमता का हिस्सा उपभोग कर सकता है और बैचों को असंगत बना सकता है।इस कारण से, पौधों के परीक्षणों में पानी की कठोरता, उत्पाद पीएच, फॉस्फेट लॉट, नमकीन तापमान, मिश्रण क्रम, नमक एकाग्रता को रिकॉर्ड करना चाहिए और खुराक के बारे में निष्कर्ष निकालने से पहले समय को रोकना चाहिए।

विश्लेषणात्मक नियंत्रण और विफलता निदान

उपयोगी रिलीज़ परीक्षण हर भोजन के लिए समान नहीं होते हैं।मांस प्रणालियों में, पौधे को पीएच, पकाने की उपज, भंडारण के बाद शुद्धिकरण, स्लाइस अखंडता, बनावट प्रोफ़ाइल और संवेदी नमक-धातु संतुलन की निगरानी करनी चाहिए।डेयरी प्रणालियों में, मजबूत संकेत हैं पिघलने का व्यवहार, खाना पकाने के दौरान चिपचिपाहट, तेल लगाना, कैल्शियम संतुलन, पीएच और भंडारण के बाद ग्रिट बनना।आलू या सब्जी प्रणालियों के लिए, थर्मल प्रसंस्करण के बाद रंग, बनावट और फ्रीज-पिघलना व्यवहार प्रोटीन निष्कर्षण से अधिक प्रासंगिक हो सकता है।

विफलता का निदान दोष से शुरू होना चाहिए।पर्ज आमतौर पर अपर्याप्त प्रोटीन निष्कर्षण, कम पीएच बदलाव, गलत नमक संतुलन या अपर्याप्त मिश्रण को इंगित करता है।रबड़पन का मतलब अत्यधिक निष्कर्षण, अत्यधिक आयनिक शक्ति या वांछित काटने के लिए बहुत अधिक नमी बनाए रखना हो सकता है।ग्रिट या अवक्षेपण खनिज असंतुलन, पानी की कठोरता या फॉस्फेट मिश्रण की ओर इशारा करता है जो हाइड्रोलाइज्ड या असमान रूप से घुल जाता है।टीम द्वारा अन्य अवयवों को बदलने से पहले एक धातु या क्षारीय नोट को कुल फॉस्फेट खुराक, सोडियम लोड और स्वाद बफरिंग की समीक्षा शुरू करनी चाहिए।

सुरक्षा, लेबलिंग और सुधार नोट्स

ईएफएसए का फॉस्फेट का पुनर्मूल्यांकन एक साथ कई फॉस्फेट एडिटिव्स के संपर्क का इलाज करता है क्योंकि पोषण संबंधी मुद्दा कुल फॉस्फोरस का सेवन है, न कि केवल तकनीकी स्रोत।यह उपयोग-स्तर के अनुशासन को महत्वपूर्ण बनाता है।एक फॉर्मूलेशन में दस्तावेज़ होना चाहिए कि E452 की आवश्यकता क्यों है, क्या कम खुराक या अलग मिश्रण समान कार्य प्रदान कर सकता है और फॉस्फेट योगदान तैयार उत्पाद के पोषण प्रोफ़ाइल में कैसे फिट बैठता है।प्रोटीन निष्कर्षण, एंजाइम, फाइबर या प्रक्रिया परिवर्तन के साथ कुछ प्रणालियों में सुधार संभव है, लेकिन एक-के-लिए-एक साधारण निष्कासन आमतौर पर उपज, बनावट और भंडारण स्थिरता को बदल देता है।

इसलिए एक विश्वसनीय E452 विनिर्देश फॉस्फेट प्रकार, परख, समाधान का पीएच, सूखने पर नुकसान, भारी धातु सीमा, सोडियम या पोटेशियम योगदान, विघटन व्यवहार और अनुमोदित खाद्य श्रेणियों को सूचीबद्ध करता है।प्रक्रिया रिकॉर्ड को उन विशिष्टताओं को मापने योग्य उत्पाद परिणामों से जोड़ना चाहिए।जब घटक का सावधानीपूर्वक उपयोग किया जाता है, तो पॉलीफॉस्फेट खनिज और प्रोटीन नियंत्रण के लिए एक सटीक उपकरण है;जब आकस्मिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह सोडियम, स्वादहीन और असंगत बनावट का एक छिपा हुआ स्रोत बन जाता है।

खाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट का व्यावहारिक उपयोग

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना आवश्यक है कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

खाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।ईएफएसए जर्नल - खाद्य योजक के रूप में फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फेट का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, एनआईएच पबकेम - सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और पोषक तत्व - आहार फास्फोरस और मानव स्वास्थ्य लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

एडिटिव E452 पॉलीफॉस्फेट्स: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E452 पॉलीफॉस्फेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• ईएफएसए जर्नल - खाद्य योज्य के रूप में फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फेट का पुनर्मूल्यांकनपॉलीफॉस्फेट सहित E338-E452 फॉस्फेट एडिटिव्स के लिए प्राथमिक सुरक्षा और एक्सपोज़र संदर्भ।
• एनआईएच पबकेम - सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेटप्रतिनिधि पॉलीफॉस्फेट लवण के लिए रासायनिक पहचान, पर्यायवाची और आणविक-संरचना संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोषक तत्व - आहार फास्फोरस और मानव स्वास्थ्यअकार्बनिक फॉस्फेट जोखिम और अवशोषण पर पोषण संबंधी पृष्ठभूमि के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पदार्थ - मांस उत्पादों और प्रसंस्करण में फॉस्फेटजल-धारण, आयनिक शक्ति, प्रोटीन निष्कर्षण और प्रसंस्कृत-मांस कार्यक्षमता के लिए उपयोग किया जाता है।
• अनुप्रयुक्त खाद्य अनुसंधान - मांस प्रणालियों में कार्यात्मक फॉस्फेट प्रतिस्थापनजब फॉस्फेट की कार्यक्षमता कम हो जाती है या बदल दी जाती है तो सुधार जोखिमों के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस - खाद्य योज्यों के लिए सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय खाद्य-श्रेणी अनुमतियों, योगात्मक वर्ग शब्दावली और अधिकतम-उपयोग-स्तर संदर्भ की जाँच की गई।
• एफडीए - खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव-स्टेटस भाषा, अनुमत तकनीकी कार्यों और पहचान क्रॉस-चेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
• यूरोपीय आयोग - खाद्य योज्य डेटाबेसईयू लिस्टिंग संदर्भ और ई-नंबर वर्गीकरण के लिए उपयोग किया जाता है।